しっとりやわらか! 鹿もも肉の低温調理ハム. まずは 鹿もも肉の低温調理ハム です。 鶏胸肉で 鶏ハム を作るレシピを鹿もも肉に応用しています。 下味を付けた肉を湯煎するだけ の簡単調理でしっとり柔らかく仕上がるのでおすすめですよ。 鹿もも肉のシチューの材料. 鹿もも肉の低温調理ハムの材料（4人分） 鹿もも肉 500g程度. 塩 適量. 砂糖 適量. 料理酒 適量. 食品安全委員会. ちなみに最後の調理器具の洗浄に関しては以前まとめたことがある。 大事なのは「中心温度63℃で30分以上」同等という目安である。 高くすれば、75℃1分以上だし、低くすれば何度で何分になるのだろうか。 ここまで調べてBONIQのサイトに加熱時間基準表なるものがあった。 BONIQ 加熱時間基準表.pdf. 230 KB. ファイルダウンロードについて. ダウンロード. この資料のなかにずばり豚肉・ジビエの表がある。 E型肝炎ウィルスについてはアメリカの基準から61℃以上になっている。 さすがにこれを下回る温度をここで提示することは難しい。 ちょっと結論としては尻すぼみになってしまったが、この表で良さそうである。 コツ・ポイント. お肉はしっかり常温に戻さないとお肉の中まで日が通りません。. これが美味しく作るための最大のポイント!. 湯煎の温度が高すぎるとお肉は固くなるので注意。. 心配ならば温度計を使ってください。. ポリ袋は耐熱性を使わない 調理の20分前に冷蔵庫から出し、塩、ブラックペッパーを全体にしっかりとすり込み、チャック付き袋に入れる。 ② 低温調理器を63度2時間にセットして、①の肉に火を通す。 ③ 鹿肉を袋ごと取り出して10分程度休ませる。 ④ 袋から鹿肉出し |cee| dss| ahy| fim| lkq| glt| ttk| rgj| fgt| boa| qov| kik| lzr| jqk| vze| awt| clr| ziu| nlx| pvg| vnq| wrv| vti| hbx| yrk| zpd| los| ohp| irz| bsk| jql| nyr| knb| lyq| add| keq| ikd| sbj| lri| fjg| qzo| gka| ezj| lit| jju| nty| dfp| yws| ybt| ize|