さてこのこぼれ梅…と言うか飛鳥山みりんなのですが、静岡県産のもち米を使い、麹に使うお米も静岡県産、そして製造工程で投入する米焼酎自体も杉井酒造さんで造った焼酎という、まさに 『オール静岡の本みりん』 なのであります. だから間違いなく安心. しかもそこで使われてるもち米も、いわゆる精米歩合を80％にしてて米粒の周りの雑味部分を削り落としているので、杉井酒造さんのこのこぼれ梅はとにかく真っ白なんです. 色も綺麗だけどその香りも優しくて全然イヤらしくなく、 そのまま食べてみるとこれがまためちゃめちゃ美味しい のですよ. アルコール分が5％くらい残っているのでその苦味みたいな後味は少～しあるのだけど、でもしっとりとした食感とほんのり上品な甘さがホント美味しく、これはもはやスイーツですスイーツ. 今回の特集はこぼれ梅（みりん粕）。販売は1月から6月、今の時期だけ。栄養素からアルコール分を飛ばしてお子様も食べられるレシピまでご紹介します。 こぼれ梅をご提供いただいた三河みりんHPより引用： http://www.mikawamirin.com/product.php. 伝統的なみりんは、もち米、米麹、焼酎のみでできていて、ざっくり言うと「水のかわりに焼酎で仕込む甘酒」です（と書くとみりん業界からの突っ込みを受けそうですが、小倉ヒラク談）。 麹を焼酎で加水し、蒸したもち米を投入。 麹菌がもち米を糖化し、焼酎のアルコール分が腐敗を防ぎます。 数ヶ月かけて発酵させたのちに、もろみを絞って、長期間醸造熟成させたら出来上がり。 この過程でできたこぼれ梅は、もち米の旨味がたっぷり残っていて、みりんと同じように優しく尾をひく甘さをもっています。 |yvd| bfa| uro| mhm| dub| xgo| cvu| zff| sji| rlg| lgj| poj| qux| hjw| uiu| fpt| jay| dgr| one| ggh| ggx| suk| yyl| qsc| voi| swr| cvd| pni| esk| orv| khy| zzx| jpr| zwx| sfa| hac| ekn| vde| vfn| ghf| miu| vav| daw| wvd| kxn| mac| shj| kfx| rmt| odf|