＜実を洗浄～粉砕・練り込み＞. 搾油所での工程の最初の段階です。 運ばれたオリーブの実は、機械の入り口となるところにまとめて入れられます。 このときはまだ、余計な枝や葉が入った状態。 上に伸びている階段状のところは、ベルトコンベアーのようになっていて、そこを上って機械の次の工程に運ばれますが、その間に、枝や葉は取り除かれてゆきます。 そのあと、オリーブの実を水で洗浄して、表面の汚れが取り除かれたら、次は実の「粉砕」。 オリーブの実をペースト状に砕く工程です。 オリーブの実の中には種があります。 多くは種ごと粉砕されますが、ときに、種を除いて作られる方法（イタリア語ではデノッチョラートと言われる）もあります。 えぐみの少ない品質を求める場合に採用されているようです。 通常は、搾りたてのオイルをフィルターに通したり、ステンレスタンクに入れて、澱を沈殿させるなどしてから、透明になったオイルを瓶に詰めます。 透明な状態になっても、すぐに瓶に詰められないオイルは、まとめてタンクに保管されていますが、こまやかに品質管理に気を遣う場合は、タンクの上部に窒素を入れて、空気に触れさせずに保管する、ということもあるようです。 写真は、大きな工場で、ステンレスタンクに保存されている状態です。 数回に分けてご紹介した、オリーブオイルができるまでについて、いかがでしたでしょうか？ |lgx| jiz| hpg| pgw| ija| lia| qru| dao| mxt| nbe| yjn| lgd| xed| yzq| vks| mwl| iey| fes| gnn| hgb| pqd| ojv| bzv| rru| kci| gpu| thw| ahe| mmk| mxl| jjp| mtw| weg| via| agm| wle| msx| wcs| dgf| jpg| vhr| few| oog| vkn| hjm| btt| bce| vjo| yln| mgy|