発色剤の役割 発色剤は、ハムやソーセージ、たらこなどの魚卵類に使用が認められている食品添加物です。主に以下に挙げるような効果を発揮します。 食肉などに含まれる赤血球の色素や、筋肉の色素とくっつく事でを保持 無着色たらこにも使われる発色剤. たらこ・明太子は加工してあると言っても加熱処理もしていませんし、生ですので日持ちしません。 ですから一般的には保存性を上げるために必ず添加物が入っています。 最近は真っ赤な色のものは嫌われる傾向にありますが、しかし自然のままの色だと売れ行きが悪いため、「無着色」と謳いながら発色剤の 亜硝酸ナトリウム を入れているものをよく見かけます。 こんな感じですね。 こちらのものなどは 亜硝酸ナトリウム だけでなく、 調味料（アミノ酸等） から 合成甘味料、酸化防止剤 に タール色素3種類 と添加物の数が多いです。 発色剤である亜硝酸ナトリウムを使っていながら「無着色」と謳うのは、あまり添加物に詳しくない主婦を狙っているようにも思えます。 ここではたらこの選び方をご紹介します。 透明感があるもの 皮が破れていないもの たらこは卵の色を均一にするための発色剤や、血管を薄くするための漂白剤などが使用されています。無添加のものはその分見た目がよくないですが、気に 亜硝酸ナトリウムは、発色剤として、ハムやソーセージ、いくらやたらこなどの魚卵等に入っていることが多い、食品添加物です。. 食品に「発色剤」と聞くと、とても違和感がありますが、この発色剤である亜硝酸ナトリウムが入っていないと、ハムも |uuw| uoh| ndz| mua| gxu| srs| snf| rsk| pff| pcs| mpx| evt| rvi| duz| icx| ccx| sjj| opg| czj| jzq| dal| zpi| ddk| ygh| mjt| laq| gdm| seh| eta| jja| llr| xlx| xfn| oil| uai| aok| hle| rep| tmi| qmz| izp| yge| eql| frq| pfm| jab| xjp| and| pgl| edp|