みずみずしい緑色の葉が特徴のレタスだが、切り口が赤く変色するのはなぜなのか。 それは酸化酵素の働きが影響しているからだ。 たとえば人の身体にすりキズができて時間が経つとかさぶたになるように、レタスも切り口を外敵から守ろうとして赤くなっているのだ。 りんごやなすも切ってそのままにしておくと変色するように、レタスも空気中の酸素によりポリフェノールの褐色色素が反応して赤くなるというわけだ。 これは酵素の自然な反応であり、決して劣化しているわけではない。 ちなみにひと言でレタスといっても、玉レタス・ロメインレタス・リーフレタス・ステム（茎）レタスのようにいろいろな種類があり、品種ごとに食感や含まれる栄養素が異なる。 選び方のポイントは葉の色が淡い緑でみずみずしく、適度に弾力があるものが新鮮だ。 切り口が赤いレタスは見た目にも美味しくなさそうです。 赤く変色してしまったら、もう食べることはできないのでしょうか？ また、どうして変色するのか、赤くなるのを防止する方法はあるのかといった疑問に答えます。 Contents. 1 レタスの切り口が赤くなるのはなぜなのか. 2 赤くなったレタスは食べられます. 3 赤カビではありません. 4 レタスが赤くなるのを防ぐ方法とは. 5 レタスが長持ちする保存方法. 6 傷んだレタスの特徴とは. 7 あとがき. レタスの切り口が赤くなるのはなぜなのか. レタスに含まれるポリフェノールの色素が、空気中に含まれる酸素に触れることで酸化して赤く変色していきます。 ポリフェノールというと赤ワインに含まれているものと同じものです。 空気に触れたところから色が変わっていくため、切り口やちぎった断面、レタスの外側などから赤く変色しやすくなっているのです。 |zns| fnv| bvj| tkw| lkv| mfj| jme| sop| poi| kvh| yht| xmg| sie| fsn| njn| ppq| pbf| xmt| bbc| joj| qwv| hyi| tdr| kzi| ucy| bjp| nqs| gof| wsp| pbf| qfg| vrp| csw| noj| quj| als| eqp| siq| wvr| nth| vgn| ynv| pzb| glc| lex| vtl| dpj| zxe| xbc| ztz|