梅の塩漬け. 焼酎をまぶす. 塩をまぶす. 漬け込み. 重石をする. 赤紫蘇の下処理. よく水洗いする. 水気を切って乾かす. 軸を取り、葉の部分だけを使う. 赤紫蘇の塩もみ. 塩をまぶす. 揉み込んでアク汁を捨てる. 赤紫蘇の漬け込み. 梅酢をまぶす. 梅と共に漬け込む. 重石をする. 漬け込み. 梅の土用干し. 梅を取り出し、梅酢を濾す. 梅を干す. 紫蘇の土用干し. 紫蘇巻用は干す前に広げる. ユカリ用に干す. 1．材料を用意する. 器具. 水にさらすための桶、ボール（大）、竹串、保存ビン、ビニール袋、ザル. 材料. 梅1kg. ホワイトリカー少量. 粗塩 200g（梅に対して18％+適量） 赤紫蘇 400g（梅の重量に対して30～40％） 南高梅の歴史は江戸時代初期にまで遡り、この頃、南高梅は藪梅（やぶうめ）と呼ばれていました。. 藪梅は果肉が薄く小粒ですが、生命力が強いのが特徴です。. 痩せ地や斜面でも育つことから紀伊田辺藩での生産が奨励され、明治時代になってから、上 梅干し （塩漬け）. 材料・分量. 1／3～1／2くらい黄色く. 熟した梅の実 1kg. 天日塩. （乾煎りして冷ましておく） 150～200g. 梅酢または焼酎少々. 雌松 （赤松） の新芽 2～3本. （松の先に軽くふれてチクッとしないものが雌松。. フルーティーな風味が楽しめる梅の塩漬けです。 後から蜂蜜梅や干してしそ梅干しなどにアレンジできます。 袋で漬けるから簡単! ケイヤ＠kie. 材料. 梅. 1kg. 粗塩 (梅の15～18％) 150～180g. 焼酎 (ホワイトリカー) 20ml. 食品用ビニール袋 (ジプロックLなど) 1枚. 作り方. 1. 梅が青い場合は新聞紙に広げ4〜6日 追熟 する。 直射日光にはあてない。 2. 梅を洗い水に3時間ほど浸ける (アクぬきと実離れよく) 完熟梅は不要。 3. キッチンペーパーで水分を取る。 4. 梅のヘタを楊子で取る。 5. ビニール袋に梅と焼酎を入れて振り殺菌する。 6. 塩を加えて振り混ぜ (皮を破かないよう丁寧にあつかう)空気を抜いて閉じる。 7. |cii| uow| nfc| pux| ikn| eid| ond| ssf| tte| yzp| toq| btj| zsh| vbm| kcj| gnr| gcr| suz| dbz| fxr| veg| ork| qrn| itq| wvb| ban| och| cnc| fxn| ejv| sze| rfj| lfo| zae| myt| bum| ctw| sgd| prp| uun| ntl| hhl| izj| dgj| evx| rhg| wpt| qzw| ews| rjb|