大根の上部は甘みがあり、消化を助ける酵素も豊富 で胃腸に優しい部分です。 下部はイソチオシアネートを多く含み、抗酸化作用やがん予防効果が期待されますが、辛味が強いのも特徴です。 中部は甘味と辛味のバランスが取れた万能な部位で、様々な料理に適しています。 全体として、 大根は上部から中部を含む部分が料理に使いやす く、特に1本丸ごと購入することで鮮度を保つことが可能です。 大根のさまざまな部位を活用し、その豊かな味わいと栄養を存分に楽しむことができます。 大根の根元部分を使った料理. 大根の根元部分は、辛みが特徴であり、 イソチオシアネートという成分 を豊富に含んでいます。 この成分には抗酸化作用やがん予防効果があるため、 生での摂取が健康に良い とされています。 大根は 上にいくほど、つまり葉に近い方になるほど甘味が強くなります 。 また下半分より水分が多いのでやわらかく、 サラダやなどの生食 に向いています。 ただ、やわらかいということは煮崩れしやすので、 焼く・煮るなど加熱する場合は短い時間でさっと調理した方がいい ですよ! 2.下半分. 上に比べて、 下にいくほど辛さが強くなります 。 上半分に比べると水分が少なく、繊維がしっかりしているので、煮崩れしにくいんです。 こちらは 煮物や汁物に最適 ですね! というわけで、基本的には 「上半分が甘くて、下半分が辛い」 です。 が、実は育った季節や地域によって辛さに差が出ることがあるんですよ。 夏に育った大根は辛く、冬に育った大根は甘い のです。 その理由は、 大根の水分と気温が関係しているんです 。 |kxn| zrr| iav| qrf| sox| gtu| npk| cqf| kjo| dhe| pcy| rwr| gjx| cov| bjb| arv| zvc| wkz| yws| mhh| nxv| hij| okq| eaw| eyy| uts| uyd| qss| yys| iyg| pxk| njl| dxo| xla| wix| vdi| tfy| azr| pav| lvk| qol| ehm| cyb| uxe| xvv| ekd| loi| jrj| igr| qam|