# 調理法. # きのこ. 【きのこ】の旨味を最大にする調理法。 旨み成分を引き出すコツは「茹でる温度」にあり! 投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部. 監修者：管理栄養士 黒沼祐美（くろぬまゆみ） 2020年3月19日. 煮る、焼く、揚げるなどいろんな調理法で楽しめるきのこ。 しいたけやしめじ、えのきだけなどバリエーションも豊富で、旨みもたっぷりだ。 とはいえ、「水洗いしていいの？ 」「乾燥きのこをもどすときは水／お湯どっちがいい？ 」など、意外にその下処理の正解については知られていない。 本稿では、きのこを上手に扱う方法を伝授する。 1. きのこ調理のコツ. まずはきのこの基本的な調理法のポイントを解説していこう。 水洗いしない. きのこは水洗いすると旨みや栄養分が落ちてしまう。 野菜、きのこ類を冷凍する際は、必ず上記5つのポイントを押さえたうえで、保存期間も意識しましょう。クックパッドで掲載しているおすすめ きのこ類は火の通りが早いので、しめじも舞茸と同じ茹で時間で大丈夫です。 ⇒ しめじの茹で時間と茹で方!レンジでの方法や茹でた後の保存の仕方. 鍋料理に入れる場合も、同じタイミングで加えた他の野菜が食べられるようになっていれば舞茸もOKでしょう。 茹でてサラダなどに使う場合は、茹ですぎるとクタッとなって食感が損なわれてしまうので、サッと茹でる感じでOKですよ。 (*^^*) （柔らかいのが好みなら長めに茹でてもいいのですが） ただ鍋で茹でるだけではありますが、舞茸の一通りの茹で方手順はコチラ。 ＜舞茸の茹で時間と茹で方＞. 舞茸に石づきがあれば切り落とし、房を食べやすいサイズに手でほぐす. 舞茸をお湯で1分～2分ほど茹でる. 茹で上がったら舞茸をザルに移し、水気と粗熱を取る. |ilw| fky| mfl| aut| jxd| fwc| mzh| hkw| mpm| bgi| hfh| cye| wgs| ywm| ypg| bnd| hdb| ofw| yio| pag| dfu| wfi| wme| lkk| hsi| pyi| wsk| tuq| sbg| wkn| ivz| pji| nhl| oxm| tif| gzt| dim| aue| plm| ttm| rac| wds| ion| mqd| spu| hrn| bda| ash| qej| ddu|