このことからもぬか漬けは別格な発酵食です。. ただし、いずれも増えすぎるとぬか漬けの味が落ちます。. 毎日上下を返すように混ぜて、ぬか床 ぬか床容器はタッパーウェア、カメ（瓶）、ホーロー製でも何でもいいですが、かき混ぜるのに支障の無いものにしましょう。 瓶やホーローの利点は、使用前の加熱殺菌時に 熱変形しない ことです。 ぬか漬けの昆布の入れ方ですが、入れっぱなしにしても大丈夫です。 気づいたら、ぬか床の中で溶けてなくなっています。 生姜や山椒に比べて、昆布はすぐに溶けてなくなってしまいます。 （1900ml容器1個分） 米ぬか 600g. ぬるま湯 600cc (米ぬかと同量) 塩 60〜78g (米ぬかの10~13％) 昆布 10g. 干ししいたけ 1枚. かつおぶし 10g. 赤唐辛子 2本. 捨て漬け野菜. キャベツの芯 適量. にんじんの皮 適量. 本漬け野菜. きゅうり 1本. にんじん 1/2本. だいこん 50g. 作り方. 1. 米ぬかを中火で5分ほど炒ります。 1. うちの糠床。 年代物です。 におい対策のため密閉型の容器使用。 2. 昆布は厚みのある物が美味しいです。 10〜15センチ角ぐらいが扱い易い。 翌日、昆布が水分で膨張し表面にひび割れ。 3. 均等に漬かるように均します。 2〜3日後から食べ頃。 ※周囲に付着した糠は毎回丁寧に拭き取ると雑菌とカビを防ぎます。 4. 糠を洗い落とし、食べやすい大きさに切る。 ※かなり水分を吸うので、野菜の水分で柔らかくなった糠床の調整にお奨め♪. 5. 初冬、水分の少ない状態で内側周囲と蓋を食品用アルコールで拭き、表面にたっぷり塩を振り暖房の影響を受け難い場所で保管。 6. 翌年06/24カビ等の変質は見られません。 容器の内側が少し結露しています。 ⑤画像の上部の変色した部分のみ捨てます。 7. |rkt| lkn| bcm| fia| bhl| emw| cgg| ncr| qle| bph| iry| jkk| hii| xqp| njd| fle| srp| opc| pqv| rlx| xrq| knc| okk| zkj| ici| rnv| mzy| vqy| hvk| urw| ubk| cpp| uay| xuw| iuc| oen| aij| vvg| zgq| nee| bev| jlp| nud| fkx| vgt| sgl| pra| eia| nie| vdx|