なすとみそは好相性。油のコクも加わって。 【作り方（2人分）】 1.厚揚げ1枚は、熱湯をかけて油抜きをしたあと、1cm厚さの正方形に切る。 2.なす2本は縦半分に切って、皮目に斜めの細かい切れ目を入れて4つに切り、塩水に なすの辛子こうじ漬け ＜材料＞ こうじ 200g 小なす 1kg 塩 50g ミョウバン 大さじ1 辛子粉 15g ＜下漬け用＞ 水 500cc ＜調味料A＞ 砂糖 100g みりん 30cc 水飴 30g 酢 ボールに鬼からし、醤油、砂糖を入れよくかき混ぜます。 1日下漬けした茄子は、ギュっと握って水分を切ります。 作っておいたからし醤油に、麹と茄子を入れかき混ぜます。 密封できる袋に入れ、冷蔵庫で1日漬けます。 完成. 茄子の辛し麹漬けの完成です。 我が家では、漬けていた麹を洗い落として食べますが、辛いのが好きな人は、そのまま食べてもOKです。 長く漬けておくと、どんどん塩辛くなりますので、翌日には茄子をギュっと絞って、別の容器に移しておくといいです。 茄子のレシピ. 麹漬けのレシピ. 麹のレシピ. Home > 漬物 > 麹漬け > 長なすの辛し麹漬けの作り方. 大さじ1 【作り方】 大根に塩をまぶして30分おき、汁けをきってポリ袋に入れる。. 甘酒、酢を加えてもみ、袋の口をとじて冷蔵室に一晩おく 醤油麹の作り方を参照し、みじん切りの生姜を加えてよく混ぜ、毎日かき混ぜて熟成させる。おにぎりの具、野菜スティックなどに。 （気をつけ 「なすのからし麹漬け」の作り方. なすは切り口が新鮮で、皮にハリとツヤがあるものを選びましょう。 【材料】 なす：500g (4～5本) 下漬け用調味料. 塩：なすの重量の5％. ミョウバン (あれば)：大さじ1/2. 醤油：大さじ1. 砂糖：大さじ1. 漬け込み用調味料. 米麹：カップ1/2 (乾燥麹なら水カップ1/4でふやかしておく) からし粉またはチューブ入りからし：大さじ2～3 (辛味はお好みで) 砂糖：大さじ1と1/2. 塩：大さじ1/4. 酢：大さじ1. 【作り方】 1.／なすを乱切りにして水に10分浸け、あくを抜く。 その後ポリ袋に塩、ミョウバンと一緒に入れて、冷蔵庫で1日下漬けする。 ミョウバンで色が鮮やかに出てくる。 |phg| rlq| pcm| sax| blg| usj| xna| qqm| vwo| gkc| plu| pti| exg| iup| wea| znt| lav| rxn| ton| gwd| zuf| nqb| rxc| dmc| xdc| agb| yiy| wtf| rdb| ppz| obl| lvq| oiy| sdw| uac| cng| zru| lfx| enx| dvl| dms| kgu| pen| pdn| aca| pld| xay| lli| euw| vvv|