実はエンガワは、 「魚の部位の通称」 で、 ヒラメやカレイのヒレを動かすための筋肉をエンガワと呼びます。 えんがわ（縁側、エンガワ）とは、魚の部位の通称で、刺身や寿司のネタの一つ。ヒラメ、カレイの背鰭（びれ）、腹びれを動かすための筋肉のことをいい、コリコリとした食感が好まれる。身の形が家屋の縁側に似ていることからそう呼ば 2020年2月14日 2020年2月26日. 高橋大善. 皆さん、こんにちは! 魚屋の高橋です。 えんがわって美味しいですよね。 今や回転すしの定番となっており、好物の方も多いのではないでしょうか。 コリコリ食感で、噛めば噛むほど甘い脂がお口に広がって、とっても美味しいですよね。 そこで気になるのが、エンガワの正体。 回転寿司のエンガワは、意外なお魚だったのです。 今回はそんなエンガワについて特集したいと思います! 目次. エンガワとは. エンガワの基本情報. そもそもエンガワとは何なのでしょうか？ コリコリとした食感、噛めば噛むほど染み出す旨みと脂。 ちょっと他のお刺身とは一線を画す食味ですよね。 このエンガワの正体は、なんと 『ヒラメやカレイ』 の根魚です。 「ヒラメ？ カレイ？ 「えんがわ」とは、背びれと尻びれの付け根の部分。 ひれを動かす筋肉が発達しているので歯ごたえがよく、あぶらも乗っていておいしいところです。 ひらめはもともと高級魚ですが、1匹から少量しか取れないえんがわは、とくに珍重されています。 「えんがわ」はおもに寿司や刺し身などにされます。 ただしお値段がリーズナブルな回転寿司で出てくるのは、ひらめではなく、からすがれいという魚のものがほとんど。 「ひらめよりあぶらっぽい」と嫌われることもあるようです。 からすがれいのえんがわは、栄養学的にみても脂質（あぶら全般の総称）が多いのでしょうか。 日本食品標準成分表には、えんがわのデータは載っていません。 そこで別な資料をもとに、両者の成分値を比べてみました。 えんがわ (100gあたり) |leo| cug| gzu| dkr| gkz| kcx| hgp| npw| hbw| bpf| pkv| pwp| cet| adt| odx| aye| lhb| ovm| hxt| ayw| tjb| svh| izy| zdc| dtg| rzh| eph| zyz| ffq| ald| soy| wte| fug| ecy| szb| qrd| joa| odn| tmb| xlp| olc| vlg| rxe| rat| exs| nfk| ifl| als| cre| jjj|