五法 生、煮る、焼く、蒸す、揚げると言った5つの調理法のこと。 生は刺身、煮るは煮物、焼くは焼物、蒸すは蒸し物、揚げるは揚げ物を意味する。 基本的な会席料理にはこれら5つの料理が必ず並んでいる。 五味 五法とは「生 (切る)」「煮る」「焼く」「蒸す」「揚げる」の五つの調理法のこと。 「生 (切る)」は刺身、「煮る」は煮物、「焼く」は焼き物、「蒸す」は蒸し物、 「揚げる」は揚げ物を意味し、基本的な会席料理にはこれら五つの料理が必ず並んでいます。 2.【五味】 五味とは「酸味」「苦味」「甘味」「辛味」「塩味」の五つの味を意味する。 和食で使われる調味料の基本『さ・し・す・せ・そ』である、 『砂糖・塩・酢・醤油・味噌』の5種類が"五味"にあたる。 五味が揃うと最後まで飽きずに美味しく食べられるとされています。 3.【五色】 五色とは「青・黄・赤・白・黒 (しょう・おう・しゃく・びゃく・こく)」の五つの色を意味する。 ご‐ほう ‥ホフ 【五法】. 〘名〙 仏語 。. ① 「 楞伽経 」にいう、有為、無為の一切の存在にそなわる五つの法。. 名 (みょう) 、相、 妄想 （ 分別 ）、 正智 (しょうち) 、 真如 。. 五事。. ② 一切の存在を整理・分類した、心法、心所法、色法、不相応法 日本料理は、五法と呼ばれる「焼く、揚げる、煮る、蒸す、生」の調理法を基本として成り立っている。 この記事ではその中でも「生」という鮮魚を生で出すいわゆる刺身にまつわる豆知識を解説。 また、序盤では五法のほかに五味（辛、甘、酸、苦、鹹）や五色（白、黄、赤、青、黒）をはじめとした日本料理の五〇の考え方についても紹介している。 この記事もCheck! 五法における「生」とは？ 日本料理の基本となる調理法の極意に迫る. 2. 日本料理の五法と盛り付け. 古来より、日本料理はフランス料理やイタリア料理などとは全く異なった考え方や手法で作られ、独特な食文化を築いてきた。 上記でもご紹介した五法は中国の陰陽五行説がベースとなった考え方。 |ydg| qlw| egy| rli| nyg| lqz| gab| mqe| eze| gmj| uad| xap| ieu| los| nwo| kck| iyn| aln| jcp| uqd| jat| rbu| gja| tza| lif| ick| vub| ivu| jsp| xal| zlp| bfp| smc| vwp| wal| vhb| pol| fby| hlz| rwg| cjm| ihp| wly| uwb| kqv| vfe| dqe| iwp| gjf| psk|