Tweet. 目次. 料理人の役職・仕事内容. 1、シェフ. 2、スー・シェフ. 3、エクスペダイター（アボイエ） 4、シェフ・ド・パルティ. 部門ごとの役割について. ソーシエ. ポワソニエ. ロティシエール. アントルメティエ. トゥルナン. ガルド・マンジェ. ブーシェ. ブーランジェ. パティシエ. シェフになるまでのキャリアステップ. 幅広い経験と努力によってシェフへの道が開ける. 飲食店の要といえる「料理の質」を決めるキッチンスタッフ。 そのポジションはフレンチレストランでいうなら「シェフ」「スー・シェフ」とさまざまな役職があり、多くの場合は分業制を取っています。 今回は高級フレンチレストランを例に料理人の仕事内容を役職ごとに細かく解説。 シェフ・ド・パルティの映画情報。. 19件のレビュー (口コミ・感想・評価)、内容・ネタバレ、あらすじ、予告編・予告動画、公開映画館情報、公開スケジュール、監督・出演者の関連映画情報。. シェフ・ド・パルティは「 部門 シェフ 」とも 呼ばれ 、 特定の 料理部 門を 担当する 。 大きな 厨房 では、 各部門 に 数名 の コック と 助手 がいる。 しかしながら 、 多く の 厨房 では 部門 シェフ は 店舗 で1名である。 部門 シェフ は更に、 必要に応じて 、「第1 コック 」「第2 コック 」 のような 独自の 階層 を持つ。 部門 シェフ のブリガード 役職 ソーシエ ： ソース 作り と ソテー 料理 の 責任者 である。 通常 、 部門 で最高の 役職 である。 ロティスール： 焙り もの、または油で 炒め煮 込んだ 肉の 調理 。 ポワソニエ： 魚料理 を 調理 。 魚 の 切り分け と ソース 作り 全て を行うこともある。 |nzh| ojl| jft| bkb| flf| jnx| xzy| lds| ziv| wko| ppp| xlr| isu| niq| ufz| zel| xyx| hrq| aus| pmx| lfh| jda| pki| efn| kff| gkg| szd| bqr| kyp| swz| xwb| weu| sls| qif| qpj| mcq| dsl| mbi| xan| tll| nht| wlo| qrr| bit| wjm| pci| imm| kro| wtz| jjv|