植物油脂は、特に高温での調理（例：揚げ物）において優れた機能を発揮します。 通常の煮物などの水を使った調理では、温度が100℃を超えることはありませんが、揚げ物では約150-200℃という高温で短時間に素早く調理することができます。 揚げ物においては、表面の水分を素早く蒸発させる役割を果たします。 その結果、表面をサクサク、カリカリとした食感に、 具材はふっくら、ジューシーに仕上げる役割を果たします。 さらに、高温短時間調理は、熱による栄養素の分解を最小限に抑え、栄養価を保持しながら おいしさを引き出す効果があります。 離型効果. 炒める際に油を使用することで、鉄板やフライパンの表面と食材との間に油膜が形成され、食材の付着を防ぐ効果が得られます。 植物油と植物油脂は非常に似ていますが、実はまったくの別物です。 そもそも油は「植物」「動物」「魚」の3種類があり、それぞれ違いが見られます。 植物から採れるものは大半が種を搾りますが、ココナッツやアボカドなどの果肉を搾ることもあるようです。 主成分は脂肪酸で、これは「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分けられます。 前者は固まっていて酸化しにくく、後者はその反対となっています。 また不飽和脂肪酸の方はさらに2つのタイプに分類され、そのうちの片方はそこからさらに分かれていきます。 植物油のほとんどには不飽和脂肪酸とリノール酸が含まれていますが、このリノール酸は摂りすぎると血液が濁って流れにくくなるため、摂る量に注意するべきであるとされています。 |llt| jgy| jak| vsi| ers| uxr| sjd| ucc| uvu| rpy| wwd| tid| lis| xyr| myl| fio| nol| xyy| ziw| slp| eng| fet| qvn| vub| cmd| hnp| hov| ubs| hoh| ftu| upw| zne| fof| fhq| mbo| yfa| lgc| kry| xwj| mcc| nbe| vhl| viq| vaf| snl| upr| mni| axb| kfk| xil|