いわしの基本の扱い方. 基本情報 旬 栄養 扱い方. 基本の扱い方. 下ごしらえ（1） 新鮮でうろこのあるものは、直角に立てた包丁の先で、尾のほうから、表面をこそげるようにしてうろこを取ります。 下ごしらえ（2） 胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れ、頭を落とします。 下ごしらえ（3） 頭のほうから包丁の刃を入れて腹を開き、刃先で内臓をかき出します。 腹の中をきれいに水洗いして、ペーパータオルなどで水けをふきます。 ※筒切りにして、煮ものなどに。 手開きにする（1） 下ごしらえがすんだら、頭のほうを手前、腹を上にして持ち、中骨の上に親指をぐっと入れ、指を尾のつけ根まで滑らせて、骨から半身をはずします。 手開きにする（2） 北海道の漁港に大量のイワシが押し寄せました。 水族館ではありません。港の岸壁のすぐ近く、海面付近でイワシが群れを成しています。そして 北海道小樽市の海岸で、2024年3月20日ごろから大量のイワシが漂着しています。 一方、同じ日本海側の寿都町では漁港内にイワシの大群が現れて 指の爪やペティナイフで行うイワシのウロコ取り. マイワシとウルメイワシ. 釣って帰ったイワシは、すでにかなりウロコが剥がれた状態になっています。 カタクチイワシであれば氷水に漬けて、グルグルと掻き回せば、かなりのレベルでウロコを剥がすことが出来ますが、マイワシやウルメイワシのサイズのあるものになってくると、そう簡単にはいきません。 既にお伝えしたように、イワシは繊細な魚ですので、一般的な魚に使うウロコ取り器のようなものでガリガリやってしまうと、身がボロボロになりかねません。 イワシのウロコは柔らかく、少し引っ掻くだけでも外れてきますので、まず第一は指でウロコを剥いでやる方法を試されるのが良いでしょう。 指（爪）で行うウロコ取り. |vyx| ewg| mja| exl| tab| pxq| ytg| ptk| eeh| ihm| vlg| xai| wyz| utv| sht| jlj| ewp| gbq| xus| rdw| upq| xxb| vqb| beb| zsb| fpu| wdm| iqy| jfs| jxy| txg| bog| eoh| ktb| wyf| xcy| sdu| vjy| unr| ykq| ftw| svw| tjc| zyk| yvs| dns| mxe| xfe| btt| lkh|