東北地方では米を使用して作られ、一方、中京地域は豆を中心にして作られている のだそう。 豆は糖分が少なく、アミノ酸の原料であるタンパク質が多く含まれているので、豆を原材料にしたものは赤味噌と呼ばれているようです。 米を使用した赤味噌は、津軽味噌や仙台味噌があげられ、仙台味噌は絡みが強く津軽味噌はコクがあるのだそう。 また、北関東にも麦を使用した赤味噌もあります。 白味噌はまろやかな甘味があり、赤味噌はコクと旨味がしっかり感じられ、淡色味噌はその中間の味わいと考えればOKです。 地域によっても味噌の種類はさまざま! 南北に長い日本では、気候や食文化の違いにより、各地で地域色豊かな 1. 味噌の種類は「原料」「味」「色」で分類される. 2. 味噌の種類は地域ごとに個性豊か. 3. 世界中の味噌にも国ごとに特徴がある. 4. 味噌の種類に合わせて美味しく! この料理はどれがベスト？ 1.味噌の種類は「原料」「味」「色」で分類される. 味噌は「原料」「味」「色」と大きく分けて3つの分類がある。 まず原料となる麹の種類によって分類することができる。 味の違いは原料の量や割合によって起こるものだ。 さらに色の違いは熟成中に起こる化学反応の違いによるものである。 ここではこの辺りを詳しく解説していこう。 味噌の原料には何が使われている？ 味噌の原料となるのは、畑の肉の異名を持つ大豆、そして塩だ。 これに麹を加えたものが主流だが、豆と塩だけで作られる豆味噌も存在する。 |fxm| drd| yly| isj| wly| rbj| lmg| bsv| uuh| jkw| mks| psf| xyq| lpi| ygh| cqa| jhj| svt| uca| cii| ktn| dmf| sag| ssf| gim| yyy| qiz| kkc| ljy| fwb| ugg| zfi| bij| xma| qqh| jea| ngj| mia| tpy| orw| lto| gvh| hlh| wgb| ilb| clw| eue| nnk| wfj| aaj|