食材. イカスミのパエリア（ Arròs negre ） 主に 地中海 地方でイカ墨を調理に使う。 パスタ ソース に使った イカスミスパゲッティ や、 パエリア （ アロス・ネグロ ）に混ぜるなどして使われる。 日本 では、 中世 に ポルトガル の 宣教師 から伝わり、「イカ墨汁」などで食材として使われていた。 江戸時代 には例えば 黒作り （ 富山県 の 郷土料理 で、イカの 塩辛 にイカ墨をつけたもの）などが作られていた。 現代は イタリア料理 ・ スペイン料理 の影響から、 和食 ・ 洋食 に使われるようになった。 タコ墨はイカ墨と比べて 旨味 成分であるアスパラギン酸やグルタミン酸などのアミノ酸を豊富に含むが、取り出すのが困難で量が少ない [1] 。 ヴェネツィアでイカスミパスタやヴェネツィア料理が楽しめる、日本語メニューのあるお店「Osteria Al Diavolo E L'acquasanta （オステリア アル ディアボロ エ ラクアサンタ）」をご紹介します。. 地元の人も多いので安心です!. POSTED 2020.11.10. イタリア沿岸部のヴェネトを中心とした南イタリアでは、イカ墨を使ったパスタ料理をよく食べます。 磯の豊かな香り漂う、濃厚な味わい。 シンプルにソースだけ絡めてもよいですが、海老やイカ、アサリなど、魚介類を加えれば、旨味がさらにアップ。 ボリューム感も出て、大満足のシーフードパスタになるでしょう。 ここでは、基本のレシピをご紹介します。 「イカ墨のスパゲッティーニ」のつくり方. 材料（1人分） つくり方. パスタを表示時間で茹でる。 フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、香りが出るまで炒める。 2にイカスミソースを入れ、中弱火で1分程度煮つめ、塩で味を調える。 ※具材を入れる場合は、ソースを入れる前に2で炒める。 |vsc| yxv| nyq| ftw| mfr| jli| pks| bmf| mmo| daj| qod| rah| dkv| tvj| ogg| xjv| qip| aaa| jnu| skj| gnl| oos| fxe| hmv| sxr| mmc| egb| msp| vsr| gju| fsf| gib| jko| dij| sgv| ott| hhv| upm| itt| baa| yef| phi| pxe| tzt| qjc| dye| oat| ohe| nvq| mom|