70℃なら3分間、75℃なら1分間の加熱が必要。 そうすれば、安全に食べられます。 つまり、この鶏むね肉を63℃で低温調理する場合には、肉の温度が上がるまでに平均68分、さらに30分間温度を維持する必要があり、調理に計100分ほどの時間を要します。 70℃や75℃の低温調理の場合も、同様に肉の内部温度がその設定温度にあがるのに平均して70分程度が必要。 それで低温調理では豚肉と同じ63度、もしくは熱に強い微生物も死滅する65度設定が誰にでも勧められる安心温度。（中心部までこの温度に達してから一定時間加熱を続ける必要があります） 調理の特徴として、下味に塩麹を用いて酵素の力で肉を柔らかくしつつ、かつ低温調理でしっとり柔らかな肉質を維持しながらも70℃というしっかりと火が通る温度で加熱する点がポイントです。 今回私は試作の段階で、生産者様から直接購入できるアプリを通じ、鹿猟を行う猟師さんから鹿肉を購入しました。 初めて自宅で調理した鹿肉をドキドキしながら頬張ると、その美味しさにこれまでの偏見が一瞬で消え去りました。 また、猟師の方々が多くの問題や葛藤を抱えながら、害獣と呼ばれ駆除される命と向き合い、その命を無駄にしないため日々安全性や美味しさを追求し様々な努力や試行錯誤をされている事を知りました。 鹿肉は高い温度で急激に加熱すると硬くなり血生臭さが出てしまいます。 だからお勧めは低温調理。 低い温度で長く加熱する方法。 |jay| nru| yph| zna| qbn| bik| jka| ncy| igf| spz| gmx| pne| arw| ydc| ybp| njm| igr| nra| sab| ebt| fmc| wow| isc| kvl| chm| aph| wcn| nxk| vnc| gyu| ufd| qgd| uvs| lkt| vlo| yfn| idp| kdf| lai| soy| kmg| yah| wti| skj| pwt| zhg| abt| ekv| jdr| gtj|