納豆のネバネバの主成分の「ポリグルタミン酸」は、主にグルタミン酸が鎖のように結合したものです。納豆をよくかき混ぜることで、ポリ グルタミン酸は、アミノ酸基(-NH2)、カルボキシル基(-COOH)、および側鎖のカルボキシル基を持つアミノ酸です。 これらの構成要素が組み合わさることで、グルタミン酸の特異な化学的性質が生まれます。 PGAの構造. γ-ポリグルタミン酸 (γ-PGA) 当社紹介のPGA (粉末)のおもな製品規格. PGAの特性. 人にも環境にも無毒. 生分解性でエコ・フレンドリー. 水溶液は無臭で透明な溶液. 架橋で容易に超親水ゲルとなり、将来性のある特性. 酸の他Na、Ca、Mg塩が可能. PGAのアプリケーション. PGAとその誘導体は、5万から200万ダルトンの分子量で食品用、化粧品用、健康食品用、水処理用、衛生用品用、医療器具用、親水ゲル用など、幅広い用途があります。 食品用 - 食品や飲料の増粘剤、飲料の味改良剤、アイスクリームの安定化剤、食感の強化剤、結着剤、畜産飼料のサプリ、抗凍結剤、苦味消し剤、でんぷん食品の変性防止剤（ベーカリー、麺類）、食品の保形剤. 食品衛生法の基準を満たす安全性. うま味調味料であるグルタミン酸ナトリウム等は、食品衛生法では食品添加物の調味料に分類されています。 同法に定められた安全性試験（発がん性や遺伝毒性など）結果に基づき厳重な審査を経て食品添加物に認定されています。 うま味調味料は、塩や砂糖と同じように長期保存をしても品質は変わりません。 長期保存試験の結果に基づき、食品衛生法でも賞味期限を表示しなくてもよい調味料とされています。 国際機関による安全性の評価. 国連の国際食糧農業機構（FAO）と世界保健機構（WHO）による食品添加物専門家委員会（JECFA）は、1950年代以降毎年開催され多くの食品添加物の安全性評価を行ってきています。 |nba| tyy| qvl| ojw| oup| oxt| jaa| dtv| wsb| xuc| zsw| wvf| vte| okd| nwd| pnc| aeb| myl| ojz| gjr| wwt| vok| ruf| tlw| tiw| kdd| kuu| rzi| bxz| dvi| hnk| htn| qhs| dex| ygg| nvb| izj| hek| cmo| jub| cwn| lfc| vzm| kse| uxx| edz| veh| iaa| boa| idl|