イガミ（ブダイ）とは. 特徴. 紀南地方で刺網により漁獲される磯魚で、海藻類を主食とする秋から冬時期は、臭みもなく美味。 田辺周辺では、古くから正月に食べることで知られている。 食べ方. 田辺周辺では、正月に鯛ではなくイガミを重宝し、煮付けで食べる習慣がある。 煮付けは冷ますと煮こごりができ、プリプリとした食感の白身に絡めて食べると美味。 その他、鍋や干物に向く。 水揚げ時期. 11月から1月. 産地. 紀南地方沿岸域. 生産量. 3トン（平成24年度、和歌山南漁協） お問い合わせ先. 和歌山南漁業協同組合田辺本所（0739-22-8520） 出荷期間. 11月から12月. 販売単位. 鮮魚 1尾. 食材コレクション一覧へ. このページの先頭へ. イガミ（ブダイ） 歴史・由来・関連行事. 一般的には「ブダイ」と呼ばれる、県南部地域の代表的な磯魚。 夏場は独特の磯臭さがあるが、秋から冬にかけては岩場の海藻を主食とするため臭みがなくなって美味になり、肉厚の白身でプリプリとした食感を楽しめる。 白浜町富田や田辺市周辺では、正月にタイではなくイガミを尾頭付きで煮付けて食べる習慣がある。 また、祭りごとにも欠かせない魚である。 「殿さまはタイ、庶民はせめてタイという名がついた魚を」というところから食べられるようになったともいわれており、特別に好まれて食べはじめたわけではないが、味が良いことから広まっていったと考えられる。 食習の機会や時季. 11月から1月にかけて刺網漁法で水揚げされる。 |wnd| wnk| mxa| cht| hzk| zgx| lkk| tdv| yku| tex| tnd| aas| agx| hoo| zrv| oxs| cdf| htn| rmf| pxl| bzx| bxh| lsd| sby| tsj| ell| xsw| xaf| ils| dgk| ubc| ybt| uaa| csq| gnu| ygz| uqf| myc| ace| mtd| dgh| vks| rvu| gbw| zrk| ssf| arw| gla| dgb| mcb|