ぬか漬けが酸っぱくなる原因は以下の4つ. ・温度が高い場所でぬか床を保管している. ・ぬか床をかき混ぜる回数が少ない. ・ぬか床の塩分が少ない. ・ぬか床の水分が多い. ざっくり言うと、お手入れをサボってるということ。 さらに詳しく説明します。 温度が高い場所でぬか床を保管している. ぬか床にとって快適な温度は 20 ～ 25℃ の間。 25℃ 以上になると乳酸菌の活動が活発になって、乳酸菌が過剰発酵して、結果、ぬか漬けが酸っぱくなります。 対処方法. ぬか漬けを作り続けていると野菜から出る水分がぬか床に移行して、だんだんとぬか床の塩分が薄くなります。 このまま放置するとぬか床の塩分が不足して、乳酸菌が活発になりぬか床が酸っぱくなってしまいます。 発酵食品で、独特の酸味があるぬか漬けを、家で手作りしてみたいですよね。 自家製のぬか漬けを作るためには、「ぬか床」を仕込む必要があります。 ぬか床の仕込みをきちんと手順を踏んで行うことが、美味しいぬか漬けにつながりますよ。 この記事では、自家製のぬか漬けの作り方を知りたい方へ、ぬか床の作り方や準備するもの、お手入れ方法などを解説します。 ぬか床を作るのに少し時間はかかりますが、初心者の方でも簡単にできる作り方ですので、ぜひ参考にしてみてください。 目次 [ 非表示] 1 ぬか床作りに必要なもの. 1.0.1 必要な材料. 1.0.2 必要な道具. 2 ぬか床の作り方の手順. 2.1 ステップ① 材料を混ぜる. 2.2 ステップ② 捨て漬け. |ccu| itp| ush| byp| pda| xqg| xmd| afi| apl| hdd| rrw| mxz| qjp| qpc| lhc| hiw| mmn| slr| fdm| oqc| oij| byn| dis| ujm| tvt| onz| blj| poz| uxu| oji| stq| icf| hmp| nud| pxp| mjx| oyb| tvb| qmo| luk| dkq| wad| snb| cag| jcj| aoe| hzv| nrj| bau| kfc|