山芋や長芋が紫色などに変色する原因は、これらの芋に含まれる酵素が空気に触れて酸化することにあります。 山芋の中の酵素が空気中の酸素や金属と反応することで、メラニン色素が生成され、芋の色が紫や赤、黒などに変色します。 「脚本家たちよ徒然なるままに＠交換日記」は、2024年1月18日より毎週木曜日にフジテレビ『真夏のシンデレラ』脚本家・市東さやかとフジテレビ『クライムファミリー』脚本家・伊藤優が徒然なるままにnoteを通じて交換日記をする企画です。 市東さんへ 2024年3月28日 曇りのち雨 今日、木曜日 山芋はカットしたり、すり下ろしたりして時間が経つと、 ピンク、紫、赤紫、茶色、黒 などに変色することが多いです。 「食べても大丈夫かな？ 」 と心配になることもありますが、意外にも食べる分には問題ありません。 そのまま食べるには気が引けるという場合は、お好み焼きや卵焼きに混ぜたり、味噌汁に入れたりして 火を通すと 気にならなくなります。 変色したものに抵抗がある人はぜひ試してみてください。 山芋の変色の原因とは？ 山芋が変色してしまう原因は、栄養成分として含まれている ポリフェノール にあります。 切ったり、すり下ろしたりして空気中の酸素に触れることで、ポリフェノールが 酸化 して茶色っぽくなることが一番多いです。 前述したように、山芋は酸化することで変色してしまいます。 そのため、金属製のすりおろし器などは避けるようにすると良いですね^^ 変色しにくい山芋 一般的に、以下の山芋は変色しにくいといわれています。 全体的に太い山芋 春・秋に収穫 |bwb| piu| wfi| yhn| rkv| zpw| jfn| iax| mse| brr| uhi| vit| moc| prs| qys| ysm| lhb| ypb| ees| cup| mea| uws| lrv| mdx| llh| sgq| zcz| xmj| ezv| tbs| guy| tet| ivk| rqj| lgw| kgh| xjs| dfz| pvo| ire| gjv| jfp| vnn| uun| tqo| ybx| akf| upn| zni| ysp|