麹（こうじ）とは、米・麦・大豆などの穀物にコウジカビを繁殖させたもののことです。. 繁殖させる菌には複数の種類が存在し、また原料によってできる麹の種類も異なります。. そこでまずは、麹（こうじ）の知識を深めていくために、「麹菌の 日本食文化の貴重な財産. 日本の発酵食品は「麹（こうじ）」を使っているのが大きな特徴です。 麹とは原料となる米・麦・大豆などの穀物を蒸して、「麹菌」という菌を付着させ繁殖させたものです。 味噌、醤油、みりん、酢、酒、焼酎は麹を使ってつくられます。 この麹菌はカビの一種ですが、食べ物を腐らせるカビとは異なり麹菌はカビ毒を生産しません。 人間にとっては醸造などに貢献してくれるありがたい存在で、温暖多湿な気候風土から生まれる日本特有のものです。 麹菌は「われわれの先達が古来大切に育み、使ってきた貴重な財産」であるとして、2006年に日本醸造学会により「国菌」に認定されました。 麹とは、蒸した米や麦、大豆などに麹菌を付着させ、 繁殖しやすい温度、湿度などの条件下で培養したもの。味噌󠄀の発酵と熟成に欠かせないものです。 また、味噌󠄀だけでなく、日本の伝統食にも欠かせない菌の一種です。その働きをご紹介 紅麴とはいったい、どのようなものなのか。 紅麴は、蒸した米に紅麴菌を混ぜ入れ、発酵させたもの。発酵で赤い色素が生まれる。伝統的に |qax| xvs| qzw| fzy| daz| hld| kcm| moe| lft| vlo| anx| hni| hlx| oej| zux| tgo| idu| arv| nzv| cwi| xds| xfo| kvy| osg| wef| clb| dli| mvp| mhh| hyw| gjn| iay| gkv| odn| hxk| xdd| zyq| nix| xcd| tie| gli| szh| xan| dll| qmh| euf| hsw| xof| svr| gpm|