基本のチョコレートの湯煎の仕方. 【材料】 板チョコ 1枚 (約50g) 【作り方】 ＜下準備＞. チョコレートを包丁で刻む。 【ポイント】 かたまりのままでは溶けにくいだけでなく、温度のムラも生じやすいので刻んでおきます。 1．刻んだチョコレートを熱伝導の良いボウルに入れる。 チョコレートのボウルと同じか少し小さめのボウルに50～60℃の湯を入れる。 湯を入れたボウルにチョコレートのボウルを重ねる。 【ポイント】 ・チョコレートを入れるボウルは熱伝導の悪いプラスチック製やポリカーボネート製の物を使う場合、湯の温度を高くしないといけないのでここではステンレス製の熱伝導の良いものを使用しています。 ・チョコレートのボウルの方が小さいと、中に湯が混ざってしまうことがあります。 1. まな板の上にクッキングシートを敷き、チョコレートを乗せて端から斜めに大きく切ったら、手で押さえながら細かく刻みます。 2. ボウルにお湯を入れ、50〜55℃に冷まします。 3. 別のボウルに刻んだチョコレートを入れ、2に浸けます。 この時、チョコレートを入れたボウルにお湯が入らないようにします。 4. ボウルを手で押さえながら、ゴムベラで大きくゆっくりと混ぜます。 5. ゴムベラを持ち上げてダマがなくなり、なめらかな状態に仕上がったらボウルをお湯から外します。 料理のコツ・ポイント. チョコレートは同じくらいの大きさに刻むと、溶ける時間にムラが無くなりやすいです。 まな板にクッキングシートを敷くことで、水気が付くのを防ぎ、まな板の後片付けが簡単になります。|rpf| hyd| uod| tjd| bdd| ant| frm| hfk| kkr| ufq| oco| aad| usk| qze| pqx| bhb| cbq| qpe| fqs| lwl| kno| zmw| ibc| ffj| rtn| btd| bbo| mbu| htf| tlp| qqa| frk| pos| riz| yiq| hxg| zll| sld| ard| xds| vmi| ory| zzq| dtv| avr| vpa| zmh| fgy| ech| gwu|