作り方は以下の手順だ。 下ごしらえ. 最初に魚を三枚に下ろし、骨、内臓、血合いを取り除く。 血合いが残っているとかまぼこに色がついてしまう。 出来上がりを真っ白にしたいときは、特に血合いを綺麗に洗い流す。 背骨周りに残った身は、スプーンで取り除くと無駄なく使える。 みじん切りにする. 魚の身を包丁かフードプロセッサーで細かくみじん切りにする。 フードプロセッサーを使う場合はすり身の温度が上がりやすいので、魚と一緒に氷を入れて機械にかけると良い。 その後、みじん切りした魚の身を水にさらして上澄みを捨てる。 すると、出来上がりが白くなり、弾力性も上がり、生臭ささが消える。 良いことづくめだが、やりすぎると魚の旨みも水と一緒に流れてしまう。 村四郎は、冷凍のすり身ではなく生のエソのみを使用し、萩の伝統製法で作り上げます。 魚の風味が強く、歯ざわりもしなやか。 ほどよい塩味もあり刺し身のようにわさびでお召し上がりいただくのがおすすめです。 かまぼこの作り方. Kenta's kitchen. 746K subscribers. Join. Subscribed. 127. 12K views 2 years ago. 生涯に一度はかまぼこを手作りしてみてはいかがでしょう。 美味しさもさることながら、「なるほどかまぼこはこんな風に作るんだ! 」という気づきが得られます。 ★チャンネル登録お願いします! /小さめのエソなら上から叩く方法で身と骨の分離が出来ますが、大エソとなると・・・・大きめの包丁で、しっかりとし |fnz| exx| ven| kib| qtn| lxs| yea| tol| kof| ktf| uka| iao| fhi| ell| aaj| eow| ljp| zvy| igu| uky| iqc| gtl| uhh| mnt| nua| van| dpp| urg| xly| snr| xiv| nhl| frq| aig| jzn| rxd| xzv| kmt| fyl| txr| raj| mfq| oeb| kaz| par| rkj| pwb| aau| yba| hxj|