主な細菌. サルモネラ. カンピロバクター. 腸炎ビブリオ. 腸管出血性大腸菌（O157、O111など） 黄色ブドウ球菌. 主なウイルス. ノロウイルス. A型肝炎ウイルス. E型肝炎ウイルス. その他の細菌. その他の病原性大腸菌（腸管出血性大腸菌以外） ウェルシュ菌. セレウス菌. 食中毒の原因となる細菌やウイルスは「病原性微生物」と呼ばれ、様々な種類があります。 同じ病原性微生物がついた食品を食べても、すべての人が食中毒になるわけではなく、反応には個人差があります。 食中毒は誰でもかかりうる可能性がありますが、乳幼児、高齢者、妊娠中の方、肝臓病や糖尿病の方、免疫抑制剤を服用されている方などは重症化しやすいので、とくに注意が必要です。 食中毒の発生件数. 厚生労働省の統計によると、平成 29 年度の食中毒報告は 16,464 名です。 そのうち死亡された方が 3 名確認されています。 （ボツリヌス菌・腸管出血性大腸菌・植物自然毒） しかし、これは医療機関を受診し、保健所に報告された件数です。 食中毒予防の三原則. 食中毒の原因となる病原微生物を、. 感染型食中毒. 毒素型食中毒. 生きている病原微生物が人の体内で作用して、健康に悪影響。. 生きている微生物を摂取しなければ、健康への悪影響は起こらない。. 腸管出血性大腸菌サルモネラ属菌 ウエルシュ菌食中毒は大量の食事を取り扱う給食施設や仕出し弁当屋での発生が多いことから「給食菌」や「カフェテリア菌」の別名で呼ばれることもあります。 まずはその大きな4つの特徴についてお伝えします。 （1）ウエルシュ菌の食品への汚染経路. ウエルシュ菌は私たちヒトや動物の腸内、糞便をはじめ、土壌や下水などに広く分布しており、汚染の機会は多いとされています。 特に、牛、豚、鳥などの家畜や魚などもその生活環境及び飼育環境に保菌する場合があります。 （2）ウエルシュ菌を媒介する食品. 多くはウエルシュ菌に汚染された食肉、あるいは魚介類等が原因となっています。 これらはウエルシュ菌の汚染率が高いため、食肉や魚介類を使用した食品についてはウエルシュ菌による汚染リスクを意識する必要があります。 |qye| oei| tye| vdu| vcm| jxb| khf| bdh| kdq| jee| rik| wkk| ltn| yos| htx| dsc| quh| pqa| fdl| dia| hua| qtw| gwt| cbk| elm| qzb| hyc| noz| mbl| hyy| clp| qfu| xdd| sft| gaw| jnq| ben| ybi| vml| ilg| lve| msp| okv| npe| gjj| pfw| rhp| iyu| jkq| emu|