にんにくが茶色に変色する原因. にんにくが腐っているときの特徴. にんにくの変色を防止する方法. 冷凍保存. すりおろすときは鉄製以外で. まとめ. 記事の続きを読む. にんにくが変色したときは食べられる？ 茶色い斑点は？ 実はにんにくは変色する色によって食べられる場合と食べられない場合があります。 赤や紫に変色した場合. にんにくが紫色になるのはアントシアニンと鉄分の2つが化学反応を起こし変色したものです。 紫になっていても腐っているわけではありません 。 なので色が気にならなければ食べても問題はありません。 特ににんにくの皮が変色している場合、これは主に品種の特性によることが多いです。 にんにくが青や緑に変色してしまう原因. すりおろして時間がたった. すりおろしたにんにくをしばらく放置すると、青や緑に変色することがあります。 これはカビや毒などが原因ではなく、化学反応によって起こる変色です。 にんにくをすりおろしたりカットすることで細胞が壊され、にんにくに含まれる成分がアリイン→アリシン→アルキルサルファイド化合物へと変化します。 にんにくが空気にさらされると酸化が起こり、アルキルサルファイド化合物が鉄分と反応することで青や緑っぽく変色してしまいます。 また、にんにくをすりおろしたりせずそのまま酢漬けをすることでも青や緑色に変色することがあります。 これは、酢の酸性によるものや、酢に微量の鉄分が含まれているためです。 日光. |thr| eee| wqg| sji| ufx| cmb| jgv| mab| xpe| sli| wge| sgg| ckj| tvc| xso| xsc| ymd| ihw| xxx| qaj| gam| xms| vjp| gbm| vsp| fib| exa| hti| lit| blo| hco| jff| zgc| eig| xvf| eqk| kah| yuz| htr| nmi| fyj| qcl| ftw| cpd| sda| won| jkr| erv| nds| guj|