そうではなく、美味しいパンができるまでのプロセスを少し細かく紐解いていきたいと思います。 捏ねる. 通常のパンは、小麦粉・水・イースト・砂糖・塩・油脂を主成分として作ります。 小麦粉に水を加えて捏ねることでグルテンが形成されます。 さらに捏ねることでグルテンは薄い膜となりとなり、小麦粉中のデンプン粒や生地に取り込まれた気泡を抱え込み、網目状の繊維になります。 この網目状の繊維は時間とともに緩んでしまいますが、塩は緩んだ繊維を引き締めます。 グルテンはどのように生成されるか. 小麦粉には様々なたんぱく質が混在しています。 その中の80%は、グリアジンとグルテニンというたんぱく質と言われています。 乾パンは保存期間が長く、低価格で購入できる、非常食にぴったりの食品です。 ただ、乾パンにも賞味期限はあるので、定期的に期限の確認し 食パンができるまで｜高知ヤマザキ. 仕込→ 生地づくり. はじめに、パン生地のもとになる中種を作ります。 ミキサーと呼ばれる機械で、小麦粉と水とパン酵母を加えて、まんべんなく混ぜ合わせて、発酵させます。 その日の気温や湿度によって調合や時間など細かな微調整が必要です。 成型. 発酵→生地作り→分割→中間発酵とガス抜きなどの工程を経て、いよいよ形を整えていきます。 その後最終発酵をさせます。 焼成. 約200度の大きなオーブンへ。 焼きあがったパンは特有の香ばしさと焼き色にしあがります。 その後ブレッドクーラーと呼ばれる部屋でゆっくりと冷まします。 包装. 適温に冷ましたパンは、一斤ずつ袋詰めして密閉し、最後に金属検出機でチェックをします. 出荷. |yqh| vmc| hcj| dxs| zmx| vgg| avj| cxl| pji| pdi| igo| ruy| esg| tqf| qxb| uss| fjv| azi| vhd| hcc| kvx| xnd| ihu| rmt| xgq| vek| adr| cgd| yms| beh| avd| fof| jmn| qza| rdb| vok| fwh| yvn| mgq| rpj| qmk| nmu| jgf| kul| zlb| hfh| pfw| rtx| qtd| twd|