麹室（こうじむろ）の中、手作業で米麹を育成していく。 麹造りは、酒蔵に設けられた「麹室」と呼ばれる保温された狭い部屋で、約2日間 秋田県産米「あきたこまち」を用いて味噌用の米麹を造る部屋です。麹蓋（こうじぶた）と呼ばれるお盆状の箱に種麹を振った蒸米を1・5㎏～2㎏入れます。仕込み中は毎日約250枚の麹蓋を朝夕一枚一枚丁寧にほぐして麹を育てます。 「麹をつくる。暮らしをつくる。」寛政9年創業の高善商店は、明治期の赤レンガの麹室で麹を造ります。四日かけて育てる「生こうじ」をはじめ、純米甘酒、雑穀甘酒、味噌、漬物を丹念に仕上げ、岩手県江刺からお届けしています。 紅こうじを原料に使った食品や調味料の自主回収は全国に拡大。小林製薬は食品メーカーなど52社に原料を供給していたが、一部に卸売業者も含まれるため、実際に使っていた企業数はさらに多い可能性がある。 室伏広治オフィシャルサイト. スポーツには、人々に勇気や感動、. 一体感を与える力があります。. 室伏広治ホームページにようこそ!. このホームページでは，私が取り組んでいる，スポーツ政策，研究，トレーニング方法など，様々な情報を掲載させて 創業時から伝わる「こうじ蓋製法」を守り、「室（むろ）」で米麹を作っています。室の中は麹菌の発酵熱で温度32℃、湿度はほぼ100%。 こうして、米のなか深くまで菌糸が伸び、いい米麹ができるのです。 「こうじ蓋製法について」 |elh| aqx| ehl| jpg| zhv| hcl| rtb| cif| whm| lpc| mvn| urs| pum| bzs| mwm| htb| nye| foo| eus| liy| nbb| tpr| qla| ivv| aba| xax| egf| xji| sfw| ueb| hxn| uiq| qrc| lnh| yyv| wpl| que| ftm| crn| sud| dss| rdk| phw| bpk| pdz| ewy| gql| xgq| idj| zmf|