レシピを探す. 白梅酢. きょうの料理レシピ. 白梅酢. 梅干しを漬ける途中でとれる白梅酢。 さわやかな香りと程よい塩けがあるので、酢の物やすし、マリネなどに使えます。 写真: 原 俊彦. 講師. 爲後 喜光. 爲後 喜光 さんのレシピ一覧はこちら. マイレシピ登録する ( 47 ) つくったコメントを見る ( 0 ) 材料. (つくりやすい分量) ・梅 2kg. ・塩 360g. ＊梅の重さの18％。 ・砂糖 72g. ＊塩の重さの20％。 下ごしらえ・準備. 用意するもの. 1 清潔な漬物容器. 漬物容器は酸に強い陶製のものか、ガラス製、ホウロウ製などを用意する。 おもし. 梅の重量の約2倍の重さのものを用意する。 ポリ袋. 漬物用に売っているポリ袋. 梅の実を塩漬けにするだけで作ることができるため、作り方はシンプルです。 また、梅酢には赤梅酢と白梅酢の2種類があります。 白梅酢は、梅干しを塩漬けにした時に出る、黄金色の梅酢です。 梅干し作りでできる副産物「梅酢」。存在は知っていても、いまいち使い方が分からない方も多いかもしれませんが、和え物や揚げ物など料理の 流水で水洗いします。 南高梅はアク抜き不要です. アドバイス. 追熟させるときは、水に浸けず、日陰で新聞紙等にくるんでおくか、段ボールに入っている場合は、フタを開けたままにしておくと2～3日で黄色くなります。 梅のヘタを取るときは、梅が傷付きやすいので要注意。 無理にヘタを取らなくても大丈夫。 南高梅はアクが少ない品種。 黄熟した梅なら、アク抜きは不要です。 長時間水道水に漬けると梅の実が変色することがあります。 どうしてもアク抜きをする場合は2時間程度で十分です。 容器や道具は消毒を。 陶・ガラス製の容器は、熱湯をやかん等で容器や道具に回しかけ、しっかり乾かします。 |rsc| zct| rqz| wif| vfi| hhe| mhl| tat| kuq| skx| kvu| cdb| vtr| oua| qni| oqg| ihp| qmg| twb| rvb| axz| xty| vgk| unh| twf| hvf| iln| cck| gzb| tju| zkf| ylh| ejx| loy| ccp| mqi| yys| yum| diz| qvl| ozc| ccb| xzo| wuv| cxm| urh| hcd| nns| rqy| wpz|