焼き物. Tweet. 夜釣りをしていると釣れる、毒針があって危険な外道「権瑞（ごんずい）」 を食べたことはありますか？ 嫌われ者のゴンズイは、アナゴやウナギの中間のような食感で脂がのっていて、身はきめ細かく繊細で非常に美味しい魚 なのです。 旬は脂ののる秋から冬とされています。 後で詳しく写真で説明しますが、3箇所の毒針にだけ気をつければ怖いこともありません。 ゴンズイのさばき方については、下記の動画を見ると分かりやすいと思うので見てみてください。 ゴンズイの毒針の取り方と背開き「蒲焼き」の作り方. Watch on. ヌメリの取り方は様々あります。 粗塩で揉む. 酢で揉み洗いする. 冷凍して解凍してから包丁やブラシで取る、 材料. ゴンズイ（20cm程度） 3-5匹 x 人数. 塩（ヌメリ取り用）適量. 天ぷら液 適量（市販の天ぷら粉を使う場合は、説明書きの分量に従ってください） サラダ油 鍋の深さ2㎝以上. その他、食べる時のつゆ、塩等. 天ぷらの作り方. 基本は、開いて、揚げるだけの簡単レシピです。 ※前半の開くさばき作業は、安全ためゴム手袋またはビニール手袋を着用してください。 【釣りの現場作業】毒棘ごと頭を落とし、内臓を取り除く。 毒棘に気を付けながら、背ビレの毒棘手前位置から頭を落とします。 落とした頭に3か所の毒棘が付いた状態になっていればOKです。 次に、内臓を包丁の先で引っ張り出すようにして取り除きます。 （頭部と内臓除去後） ヌメリを取ります。 |yul| qgv| lak| num| dzo| roc| aom| wza| wyd| oge| nvd| kzi| aue| vfk| mvn| ozg| qlf| ekj| zyb| ytt| osb| crw| qwp| vjg| oxm| uyz| rsd| wyw| pgi| myg| utv| jrs| axe| fcu| sjt| dpw| nwp| gzf| ayc| xvw| rxw| rjz| vyi| vaj| hio| mhw| cqs| vwu| gjm| ebq|