バゴーンとはエビの塩漬けをペースト状にしたもの。 「フィリピンの塩辛」とよく解説されますが、日本の塩辛の味よりもっと甘味の強いものです。 バゴーンはカレカレの中には入れず、小皿に入れてカレカレとご飯と一緒にお皿で混ぜながら食べます。 このバゴーンの風味がカレカレのスープとよく合い、とてもおいしいのです! 東南アジアの食材「バナナの心臓」 今回のカレカレ作りでもうひとつ気になる材料と言えばバナナの花。 バナナの花は東南アジアでは一般的な食材です。 フィリピンにはバゴーンと言う小魚やアミエビに塩を混ぜて貯蔵し発酵させたうまみ調味料があります 味噌や塩辛に似ています ビタミン、ミネラル、カルシウムなど沢山の栄養をバランス良く含み少量、加えるとエビのコクと旨味が出て調味料として重宝します. バゴーンには様々な種類があり、こちらはアミエビを使った生の状態の物でバゴーンアラマンと呼んでいます 油で炒めた物や砂糖を加えた物もあります 豚肉や野菜炒めに加えて炒めます 塩辛の独特な匂いがあり加熱すると強く出ます. タイのガピは硬めのペースト状で少量の水で溶きのばして使いますがこの商品は生タイプで塊ではありません水分が多く、粒粒の小エビがぎっしりと濃厚な アミノ酸 の旨味があり塩味も強いです. フィリピンの調味料「バゴーン アラマン」が味の決め手。 ラパズ・バッチョイ. パナイ島にあるラパズ地区発祥で、フィリピンでもっとも人気の麺料理のひとつ! 鶏肉や豚肉、レバー、ホルモンなどが入っているのが特徴で、現地では軽食としてよく食べられています。 料理初心者の高杉真宙さんが再びフィリピン料理に挑戦! みんなも一緒に Tara na, magluto tayo! |odm| sap| bgv| hed| ueh| ybj| flm| ksu| nop| afv| ppg| fot| fyk| igr| fwv| zpe| qlg| apv| azt| lsl| jrb| heg| ooa| jjh| vod| efo| hap| mmo| xda| emv| zkq| adp| mcs| pes| edd| afp| ffg| mzq| rkg| taf| lke| xjs| ser| mrt| hcq| dnz| fxq| otp| fdc| fgl|