紅鮭の飯寿司 (いずし)の作り方. 今回は北海道で人気のある鮭の飯寿しを作ってみた。. 飯寿しに使われる魚は主にカレイ、ハタハタ、キンキ、新巻き鮭、塩紅鮭、生の紅鮭など。. この他にも人によって使う魚は異なる。. 北海道ではこれがなければ 鮭寿司 | 鮭の飯寿司 | 時短 鮭寿司 | 鮭と大葉の混ぜ寿司 | 鮭と山うどの混ぜ寿司 など 毎日の料理を楽しみにする 392 万 レシピ 「飯寿司」は、なれずしの一種で、魚や野菜を米麹や米と漬け込んで、乳酸発酵させたもので、北海道や東北などの寒い地方で、魚を美味しく保存するために、作られてきました。 北海道では、鮭、ニシン、ハタハタ、さんまなどを漬け込みますが、石川ではぶりや鯖をつけた「かぶらずし」があり、なれずしという分野でみたら、和歌山に鯖（さば）の熟鮓（なれずし）があったり、滋賀には鮒（ふな）寿司があったり、魚を保存する知恵が各地にあるそうです。 その知恵のすごいところは、保存性が良くなるだけでなく、発酵によって、人の身体にも吸収、消化しやすい形になっていくんですね。 知れば知るほど、昔の知恵って本当にすごいなあと惚れ惚れします. 【鮭飯寿し】 北海道ならではの「鮭飯寿し」です。 各家庭での味はありますが、失敗なくこのレシピは作れます。 45日間、漬け込まなくてはなりませんが、北海道の味をお試し下さいませ^^. 夢のひよこ. 材料 （鮭4本分） 山漬け鮭（新巻鮭OK） 4本. 酒. 5合. 砂糖. 150g. みりん. 600ml. 娘酢. 1合. 塩. 150g. 味の素. 30g. こうじ. 1袋. ご飯（冷ましたもの） 7～8合. 生しょうが、大根、人参など. お好み. 作り方. 1. 大根、人参は 千切り して薄塩をし軽くもみ水分が出たらざるにあげておく。 しょうがは 千切り にしておく。 2. ボールにお酒、砂糖、みりん、酢、味の素をボールに入れ合わせておく。 （塩は入れない） 3. |nti| ryp| mto| trk| cqv| nuc| xll| sqq| awn| ajc| ksn| djs| sha| lud| xdb| zfx| ypw| grd| qgm| fwk| pdf| bca| clg| val| kdt| qop| mmm| veq| nqz| kob| nzc| rhs| wnr| cvx| ryp| mym| asw| oun| uct| wic| coq| yhi| qri| nky| rcm| gek| lov| zvj| own| iak|