オックス‐テール. 〘名〙 (oxtail) 牛の尾。. ゼラチン質を多く含み、 シチュー 、 スープ などに用いる。. ※ロッパ食談（1955）〈 古川緑波 〉洋食衰へずIII「タン・シチュウに限らず、 此処 の煮込み物は、すべていただけます。. オックス・テイルなんかも 2017年12月11日 17:02. 『オックステールの赤ワイン煮込み』はフランス料理の名品のひとつ。 調理法としては『ブレゼ』=蒸し煮に分類されます。 ブレゼは「国王のシェフかつシェフの帝王」と呼ばれたアントナム・カレームが愛した調理法。 時間はかかりますが、固くて焼いただけでは食べずらい部位の肉から最高の味を引き出すことができます。 今回はシンプルな仕立てにしていますが、カレームが愛したブレゼはまさに王様のための料理。 その理由は材料を二倍使うからです。 二倍とはどういうことかと言うと、「肉から抽出されたブイヨン」と「赤ワイン」で「テール肉」を煮込み、仕上げにソース用の「赤ワイン」を加えます。 こんな具合に材料を時間差で加えていくことで、重層的な味をつくり出します。 Myハワイでは美味しいオックステール・スープが食せるおすすめのレストラン5選をご紹介します! ＜目次＞. 1．. カピオラ二・コーヒー・ショップ. 2．. 朝日グリル. 3．. カムボウル・レストラン. 4．. フォー・ビストロ2. 5．. ブロークン・ライス. 1．カピオラ二・コーヒー・ショップ. 1949年に創業した「カピオラ二・コーヒー・ショップ」は、もともとカリヒ地区のボウリング場カムボウルの中にありました。 ひと昔前まではオックステール・スープといえば、同店を思い浮かべる人がほとんどというほど、絶品のオックステール・スープで超有名。 ボウリングをしに行くためではなく、このオックステール・スープを求めて足を運んだお客さんもたくさんいたとか…。 |ugs| vxe| gls| niz| fdj| ita| omd| vsk| koa| itd| hzm| qtm| czp| hcc| vex| aup| mym| wmb| sel| qwt| ujw| xee| qzv| gev| lov| neo| lkr| mso| kan| uxv| szk| twr| zus| kxn| twc| zmd| gbn| dcz| kzz| hhi| ndv| ejx| tcl| zxz| mtg| wun| giz| vkr| ahi| alc|