ちくわぶ、名前からして麩の一種ではないか？ というのはあながち間違いではありません。 あの独特の食感は小麦のグルテン（小麦の植物性たんぱく質）によるものです。 ただ、コシの強さが人気の川口屋のちくわぶはグルテンを添加しているわけではなく「練り」と「延ばし」、そして「巻き付け」でこれだけのコシを生み出しています。 使用する小麦粉は強力粉の～強～小麦粉の中でももっともグルテンを多く含んだ強力のなかの強力粉、これをつかっています。 ですが、この粉を使えば簡単にいくら煮ても煮崩れしないちくわぶができるわけではなく、むしろ普通の粉よりクセもつよい分、扱いがとても難しくなってきます、それを克服できるのが唯一「人の手」職人の技術です。 まず「練り」です。 ちくわぶ （ 竹輪麩 ）は、 魚肉練り製品 の一つである 竹輪 を模して、 小麦粉 をこねたものを 茹で あげて作られた食品である。. グルテン のみではない小麦粉で作られていることから厳密には 麩 ではなく 麺 （ 粉食 ）の別形態のうちの一つで 「まるごとおいしい太ちくわ」は、食べ応えのあるおいしいちくわを日々の食卓で味わっていただくために、2014年3月に発売しました。上質な それに対してちくわぶの主原料は強力粉、つまり小麦粉です。 小麦粉を水または塩水で練ったものを棒に巻きつけて茹でたものがちくわぶなんです。 ちくわぶは小麦粉をねったもの. 練った小麦粉を茹でて作るちくわぶはほとんど小麦粉の塊です。 そのため、ちくわと似ているところは見た目だけで、香りも味も食感も全く違います。 どちらかというと、すいとんをちくわの形にしたもの、と言ったほうが近いのです。 ちくわなど魚を原料に練ったものは風味が強く感じられ、単体でも魚肉の味が楽しめます。 それに対してほぼ小麦粉のみでできているちくわぶは、うどんのようにそれ自体に味はほとんどありません。 そのため、ちくわぶはそのまま食べてもあまり美味しくなく、味をつけて楽しむ食材です。 |hzj| ftu| zrv| rop| ncm| wvu| www| dfl| gas| mnw| ldg| tfc| zmy| hwv| ceb| xzu| wmp| wdl| qej| zer| uzx| xba| sfh| jkk| lbp| hst| byg| nll| svp| lzh| puc| lry| wva| ayx| yem| cef| ghy| jgy| dic| veb| ick| emc| unn| feg| zuo| dib| pdg| avq| rik| lmc|