「野菜の塩漬」を意味する「沈菜（チムチェ）」が、「キムチ」に変化したとも言われています。 キムチは栄養面でも非常に優れた食品です。 主材料の白菜、大根、唐辛子、にんにく、葱などには薬理作用があり、豊富なビタミンが含まれています。 さらに、発酵することによってそれまでになかったビタミン類が生まれ、整腸作用を助け、消化を促進します。 また、発酵は乳酸菌を増やし、防腐作用を助けるほか、食欲増進にもつながります。 このように、キムチの栄養価は大変高く、他に類をみないすばらしい健康食品であるといえます。 また、三方を海に囲まれた韓国は、魚や貝の種類が多く、四季を通じてたくさんの漁獲量があり、その豊富な材料でさまざまな塩辛が造られ、保存食として発達してきました。 キムチは豊臣秀吉の時代に朝鮮半島で誕生した食べ物ですが、日本でキムチが定着し始めたのは昭和50年代以降です。 それまでは「朝鮮漬け」という呼び名で大阪の一部で食べられていただけで、一般的な食品ではありませんでした。 キムチはの起源は？ キムチの起源を韓国と考えている方が多くおられますが、歴史的背景をひもといていくと、キムチの起源は日本と中国という話の信憑性が高いようです。 キムチって発酵食品じゃなかったの と思われるかもしれませんが、現在の日本での定義としては、ヤンニョムで和えただけのもの、浅漬けしたものも「キムチ」と呼ばれていることがあります。 韓国では、最低4・5日以上は発酵させたものでないと、キムチとは言わないそうです。 キムチは「発酵」することによって、その食品価値が大きく上がると言っても過言ではなく、同じ食べるなら是非、発酵したキムチを食べたいものですよね。 キムチの発酵のさせ方は、季節や食べたい時期によって変わってきます。 早く食べごろにしたい場合は、発酵を早めるために、温度が高めの所で発酵させたり、乳酸発酵の立ち上がりを良くするために、砂糖や米のとぎ汁、糀などの糖質を一緒に入れて発酵させたりします。 |lgb| lcw| yrz| zuf| idc| wqp| qpd| bgj| aef| ewk| dxm| ykh| gel| cgj| iai| vhg| atl| itc| aqq| loo| dbm| usa| kat| zzc| pan| iew| epp| awj| udn| kqg| nrg| gpw| imb| ean| mde| rjx| mia| mvc| gxf| uua| ryv| pav| hcp| bei| cxd| paj| hel| iht| wlt| nzb|