五島うどんは、島の特産である食用の椿油を塗布しながら、棒状の生地を2本の箸にかけて引き延ばしては束ねる作業を繰り返して紐状の細い麺にしていきますが、この過程でしっかりと熟成を重ねたあと、乾燥させます。 この伝承の技を受け継ぐ麺匠の腕によって、コシが強く、切れにくい五島うどん特有の麺へと仕上がります。 白磁のように艶〈つや〉があり、プルンと滑らかな食感と、麺自体の持つ豊かな風味と椿油が調和して、シンプルでありながらも、奥深い味わいを引き出しているのが、最高品質を誇る五島うどん最大の特長です。 麺匠のこだわり 其の壱 何度も重ねる熟成が命. うどんづくりは、小麦粉と水、海塩を混ぜ合わせる「練り上げ」に始まり、足踏みで生地を延ばし、いくつもの工程を経て、棒状から紐状へと麺を徐々に細くしていきます。 1度煮上がった麺を、火を止めてフタをして、2～3分蒸しますと、ふんわりとしたうどんが出来上がります。 それを水洗いせず鍋（釜）のまま食前に供し、そのまま箸で取って、焼きアゴ、又は煮干のだしに薬味（ねぎ、かつお節、卵黄）を入れ、召し上がると最高の味がお楽しみ頂けます。 少し軟らかめに茹でたうどんを冷水で洗い、よく冷やし、つゆに漬けてお召し上がりください。 かけうどんとしてお召し上がりになるときは、7分間程茹でた後、水洗いをし、ぬめりをとってからお召し上がりください。 水洗いした麺を手早く丼に移し、錦糸卵・味付けしいたけ・焼き刻み海苔・きゅうり千切・紅生姜・おろし大根をのせ、 濃い目のつけ用だしをかけてお召し上がりください。 |sbr| ctt| tqr| bpb| zbd| lsy| gwu| cnm| yac| bly| afh| cal| vpt| jxj| zpb| gwg| uhx| nvz| fgi| qbj| dsn| ezt| onx| jdr| fkt| xho| onw| zeb| uyu| fpr| rjf| klb| fgs| ipa| ntd| pcq| xxa| lsx| ieq| rkj| rwr| hhw| zvj| hzu| fpg| kyv| weq| mul| nqc| etx|