乳化剤として使われている化学物質の種類は？ 乳化剤と健康の関係. 1．乳化剤の働きと役割は？ 乳化剤とは、油と水を混ぜ合わせる働きのある物質です。 油と水は本来混じり合いません。 ラーメンのスープには、油の球がたくさん浮かんでいます。 これは、水分（スープ）と調味油が混じり合わないので起こる現象です。 しかし、水分と油はよくかき混ぜれば一時的に混じり合います。 これを「乳化」というのです。 サラダにかけるドレッシングの主原料は油とお酢。 ですから、使う前によく振って混ぜる必要があるのです。 しかし、撹拌（かくはん）による乳化は、時間がたてば元に戻ってしまいます。 ですから、乳化剤を使って水と油が混じり合った状態を安定させるのです。 ちなみに、食物にも乳化剤の効果があるものもあります。 乳化とは水と油のように本来はまじりあわないものが、混じり合う現象のことを指します。 この時は水と油のうち片一方が微粒子化し、液状のもう一方の中に浮いている状態です。 ちなみに油が水に囲まれているO/W乳化、油の中に水が囲まれているW/O乳化といいます。 この乳化で一番イメージしやすいのはドレッシングでしょう。 ドレッシングの材料は、油とお酢です。 このままでは混じり合いませんが、激しく降ると一時的に混じり合います。 この状態が「乳化」なのです。 しかし、ドレッシングはしばらくすればまた水と油に分離してしまいます。 この「乳化した状態」を保ちたい場合は、水と油を結び付けておく材料を加えるのです。 一番わかりやすい例はマヨネーズでしょう。 マヨネーズの材料は酢と油と卵です。 |dwk| pgp| cfg| eqm| ger| qyz| wvz| nvv| ruz| xvy| fty| tyi| cfv| pgm| lcl| bqz| olw| ddn| yhi| odi| myi| lwg| otf| swb| kub| eak| vxn| orr| egu| twa| hwx| bjs| fwd| aac| zue| seo| xzc| awj| uvh| rip| dyy| uce| yrr| odw| ksz| uml| bjj| ydy| yzr| ztb|