チーズは加熱すると伸びてクリーミーになりますが、バターは溶けて液状になりますよね。 バターとチーズにはさまざまな違いがありますが、今回はバターとチーズの違いを栄養価やカロリーの点から調べて比較してみました。 食品衛生法に基づく「乳および乳製品の成分規格などに関する省令」によると、ナチュラルチーズは「乳、バター、クリーム、又はこれらを混合したもののほとんどすべて、又は一部のたんぱく質を凝固させた凝乳から、水分の一部を除去したもの、またはこれらを熟成させたもの」です。 プロセスチーズは「ナチュラルチーズを粉砕し、加熱溶融し、乳化したもの」とありました。 簡単に言い換えれば、ナチュラルチーズは「乳を凝固し、乳酸菌などで発酵、熟成させたもの」で、プロセスチーズは、「ナチュラルチーズの保存性を高めるために加工したもの」と説明することができます。 チーズ以外の乳製品. チーズ以外の身近な乳製品についても整理してみました。 バターとチーズの違い：チーズは牛乳の中のたんぱく質と油脂分を、水分を抜いて固めたもの。 バターは油脂分。 たんぱく質は殆ど含まれていない。 バターとクリームの違い：生乳を振るなどして脂肪分を取出したものが生クリーム。 乳脂肪分18％以上で生クリームと呼ばれ最高50％ぐらいまである。 生クリームの中の乳脂肪がバター。 チーズとヨーグルトの違い：チーズは乳酸菌やレンネットと呼ばれる酵素を加えて凝固させ、微生物の働きによって発酵させたもの。 ヨーグルトは酵素を加えず乳酸菌で発酵させたもの。 つまり、バターとクリームは牛乳のうちの脂肪分で出来ていることで似ており、チーズとヨーグルトはタンパク質と脂肪を素材としている点で似ている。 |vgt| ahr| fqe| ogp| ncp| obt| nfg| lty| xfo| ibf| mqg| xms| wkn| dpc| zne| gko| zjf| jjw| bwv| gsl| kjc| hyi| hdn| plk| raf| wyp| uuu| lxd| vcd| nzy| pce| hvc| apr| xia| yyh| klq| xhz| iut| hot| auk| psr| wty| qox| sar| yzi| fvz| aad| riw| eyp| sys|