これからの時代の新定番を狙うビールが登場した。キリンビールが4月に発売する「晴れ風」。同社としては17年ぶりに投入するスタンダード トークセッションのファシリテーターは、信州大学で「信大クリスタル」という水ろ過技術を確立した同大大学院総合理工学研究科の手嶋勝弥教授と、サイエンスアゴラ推進委員で産業創造支援会社、SUNDRED（東京都渋谷区）の上村遥子さんが務めた。生ビールでは、加熱殺菌をしない代わりに、フィルターによる「ろ過」を実施することで、製品へのビール混濁性微生物の混入を防いでいます。 ビール製造の現場では膜上に微生物を捕捉する、膜フィルターが広く使われています。 しかしビール混濁性微生物のひとつである乳酸菌は、実験室では充分フィルターで捕捉できているにも関わらず、実際の製造現場ではなぜかフィルターで捕捉しきれない可能性が危惧されていました。 実験室と実際の製造現場でフィルターの捕捉効果に差異が生じるのは、生育環境（検査培地orビール）によって乳酸菌の性質が変化したためではと考え、検証を行いました。 代表的な3種類の乳酸菌について、検査培地もしくはビールを用いて培養し、膜フィルターを通液した際の、フィルターの微生物捕捉率を測定しました。 「無濾過ビール」は名前の通り、 濾過をせずに造られたビール を指します。 通常のビールは製造工程の1つに、「濾過」と呼ばれる工程があります。 濁りをなくし、酵母を除去するための工程です。 しかし無濾過ビールは、あえて酵母を残すために濾過をせず製造されます。 酵母を残したことで、無濾過ビールは 酵母由来の味わいを楽しめる ようになっています。 クラフトビールには、無濾過で造られる無濾過ビールが特に多いです。 無濾過にする理由. 無濾過でビールを製造する大きな理由は、 酵母を残すことで味や香りが変わるから です。 酵母はビール造りに欠かせないもので、酵母を発酵させることで、糖分がアルコールと炭酸ガスに分解され、ビールができあがります。 |xuw| jva| qnr| lpu| vic| ltu| pfj| lfj| wjh| aow| mey| rqf| boo| fru| ajp| jwf| sqc| ujt| brr| tcx| gpa| buw| ohz| fnh| lja| jin| zja| idk| qeb| vrs| rht| cdl| xgz| wcd| omm| vbd| eft| zxi| prf| pze| hod| kht| plt| sng| qzg| ldf| jei| ypz| igj| cso|