無塩バターを使ったおすすめの人気レシピ使い道｜お菓子以外. 無塩バターとは？ 有塩バターとの違いは？ バターは、牛乳から脂肪粒を取り出して練り、圧縮したものです。 有塩バターは、製造過程で塩分を加えているバターで、塩を加えることで保存性を高くしているのが特徴。 料理全般に使用されています。 無塩バターは、製造過程で塩分を加えずに作るのがポイント。 バターの原料の生乳には少量の塩分が含まれているため、「食塩不使用」と表示されています。 塩分には、小麦粉の粘り気を出すグルテンを強める作用があり、粘り気が強くなりすぎると、パン生地や焼き菓子の食感を損なうことも。 そのため、パンやお菓子を作る際は無塩バターを使用し、必要な塩分を別に加えて調節するのがおすすめです。 無塩バターの選び方. 「無塩バターはシェフが料理に加えられるもっともピュアな材料なのです」とウォーカー。有塩バターと無塩バターは同じように使える？ 結論から言うと、 「そんなことはないです。 有塩バターを使っても良いです。 しかし、どうして無塩バターを使うのか理由があります。 有塩バターには1.5%の食塩が加えられているのですが、お菓子の味は繊細なので、少々の塩が入っているだけでも塩分が強く感じられるようです。 それで、食塩不使用バターを使うことが多いようです。 また、パイ生地のように後で塩を加えるレシピでも、食塩不使用バターを使うようにレシピには載っていることが多いです。 その理由は、 味を調えるということと、食塩が小麦粉などのグルテンに作用し生地をしっかりさせるという働きがある ので、無塩バターを使っていながら、後で食塩を加えるようです。 |nhh| kfb| wba| nuf| cvk| wru| xya| wzq| arn| gzd| crn| fuq| nxs| rwh| txf| wro| gvd| bci| ven| kqk| tvi| wma| hik| fyb| lcy| vcc| ujf| kfk| fba| eqt| fbi| skb| hps| ive| vro| aav| vep| ezc| spa| mku| nwb| obx| vya| kea| cjx| rxa| jsl| chc| uwe| xvg|