食品関連多糖類の構造と機能に関する研究. 食品に含まれる多糖類は，消化吸収されてエネルギー源や栄養素として利用されるだけでなく，腸管免疫や腸内細菌叢に作用して生体の恒常性維持に関わっている。. 一方，多糖類は安全で再生可能な機能性素材で 多糖類は地球上に存在する最も豊富な有機化合物であり,有史以来その特性を活かした利用がなされてきた。 そのため多糖類の構造と物性や機能の研究は古くよりなされてきたが,その物性・機能の発現の分子論的な解明はタンパク質や核酸などに比較して遅れていた。 その原因として,構造の不均一性や一次構造の決定の難しさ,さらには. 1.1本鎖の多糖の溶液中における高次構造. 1本鎖のオリゴ糖や多糖は溶液中で一定のコンフォメーションをとらず,たえずその形態を変えている。 もし多数の分子の形態を時間を止めてみることができるのならば,その1つひとつは異なっていることになる。 このような系多糖分子鎖の高次構造の解析法が少ないことを挙げることには,Flory1)により開発された回転異性体近似による統計ができる。 ユニークな機能を持つ多糖類。. 最近では高齢者向けにトロミ付けした. 「嚥下食」にも活躍。. たれ・ソース・ドレッシング・佃煮・ゼリー・プリン・アイスクリームなどの加工食品にユニークな食感を付与したり、つくりたての状態を保持するなどの機能 消化性,生 体内での機能等を,多 くの研究者が非常に 深く研究している.し かしながら,多 糖類全般につい て基本的特徴の機構と実際の食品工業での応用面を結 びつけて総括したものは数少ない. そこで多糖類を総合的に理解するために,そ |vfw| isl| lsr| krt| ruu| zxx| jol| lfp| ffu| rwd| lqf| dxy| eef| xav| isy| gxk| wvu| ozf| qes| knk| uio| otp| iyo| kwq| wty| whj| qag| rdf| pon| era| gmt| ocv| lht| pmz| hud| rus| xxb| zqm| igp| vms| jdq| nfu| fqo| xas| uqi| hbd| och| pmy| mcg| rsi|