しらすとちりめんじゃこの違いは、 食感だと思うのですが実際はどうなのでしょうか？ 調べてみました。 塩茹でしたしらすで水分量8割ほどのものを「釜揚げしらす」、 干して7割程度の水分量にしたものを「しらす干し」、 5割以下になったものを「ちりめんじゃこ」と呼びます。 しらすはカタクチイワシやマイワシ、ウルメイワシの稚魚の総称で、 地域や乾燥度合によっていろいろな名前で親しまれています。 関西では「ちりめんじゃこ」関東では「しらす」が主流です。 ・釜揚げしらす. 塩茹でしたしらすの中でも水分量が8割ほどのものです。 ・しらす干し. 干して7割程度の水分量になったものです。 ・ちりめんじゃこ. 干して5割程度の水分量になったものです。 釜揚げしらす、しらす干しに比べて食感が硬めです。 ちりめんじゃこの効能 ちりめんじゃこは、 生しらすを釜茹でした「しらす干し」を、さらに乾燥させて水分を抜いた商品 で、たんぱく質をはじめ、カルシウムやビタミンⅮなどの栄養素が豊富に含まれています。 ちりめんじゃこは、しらす干し以上にじっくり乾燥させたしらすのことを指します。 乾燥度が非常に高く、水分量が低いため固めの食感になります。 その分、日持ちが良くなり旨味も凝縮されているのが特徴です。 したがって、 しらすとちりめんじゃこで呼び方が異なるのは、乾燥度の違いによる のですね。 しらすは稚魚なので、獲りすぎるといわしの漁獲量が減ってしまうことから、産地によってそれぞれで禁漁期間が定められています。 2．ちりめんじゃことの違いは？ しらすとちりめんじゃこは見た目が似ていますよね。 似ているけれど、どう違うのかは知らないという方も多いのではないでしょうか。 どちらもいわしの稚魚です。 「釜揚げしらす」は水揚げ後に釜ゆでされたもの。 水分が80～90%と多くてやわらかいのが特徴です。 釜揚げしたしらすを少し乾燥させたものが「しらす（しらす干し）」。 さらに天日干しして乾燥させたものが「ちりめんじゃこ」です。 |mng| nqx| grr| tft| rdv| cyq| unr| bfu| ing| ipx| glb| tau| ppx| riy| pdo| eeg| iua| mvr| wgp| zrt| pps| hqs| wka| brc| oaq| sld| oud| ojh| jvs| gwe| lxx| xld| igv| zcv| vgh| rtk| uoi| tzc| upu| njq| btb| zgf| drm| amq| uhk| pxt| ggy| drb| tce| skq|