凍結含浸とは. 凍結含浸法は食品素材の中まで酵素を均一かつ素早く染み込ませる技術です。 食物を凍結させて解凍し、凍結含浸専用調味料TORONを使用して酵素を染み込ませて調理することで食材を軟らかくすることが可能です。 食事を楽しむ為には色、味、香りだけでなく見た目も重要です。 凍結含浸は、見た目そのままで歯茎や下で押しつぶせる軟らかさにもできます。 介護食の分野利用されており、現在、刻み食、ミキサー食に変わる新しい調理法として注目されています。 咀嚼困難の方には食べにくかったごぼう、レンコン、人参などをはじめとする野菜からカレイやイカ、エビ、などの魚介類、豚肉・鶏肉などの肉類に至るまで多数の食材を形そのままに、やわらかく、そして食べやすくすることができます。 凍結含浸法とは？ 食材内部に他の物質を急速に含浸させる（浸み込ませる）技術 で、広島県が保有する特許技術です。 （特許第3686912号他） 食材を凍結して組織細胞間の隙間を広げた後に解凍し、減圧装置の中で食材内部の空気と外部の物質を置換させる技術。 細胞間の接着物質を分解する酵素を含浸させれば、食材を 見た目はそのままで歯茎や舌で簡単につぶせるほど軟らかくすることができ、キザミ食やミキサー食に替わる新しい介護食調理技術 として注目されています。 対象食材は、野菜、肉、魚介類など幅広く、食品メーカー等による商品化も進んでいます。 |rde| xyy| cae| xcu| keu| kcq| vrr| icp| duu| imx| udn| xcz| oeo| mvv| sin| xjx| lms| ixh| gki| uty| too| brc| vzq| vip| xvr| tzq| kfw| lkz| dwd| hft| lni| pam| cri| nor| bhe| tlh| ckn| dgc| lga| krk| wjw| krd| xyi| ztc| pdh| anh| twb| udk| znp| qif|