2019-03 14. なぜランチは安いのか？ なぜかランチは安い。 単価1000円を超える店は圧倒的に少数です。 それこそワンコイン500円なんて店も存在します。 当店の場合、ランチの平均単価は1200円程。 近隣の店舗と比べると高単価な部類です。 毎日オープンとともに満席。 はたから見れば繁盛店ですね。 当店より安価な店と比べても、圧倒的に繁盛していました。 でも私はランチ営業を辞めました。 確かにランチの売り上げだけ見れば、とても大きな数字でしたが辞めました。 今から3年前のことです。 割に合わないからです。 1200円でも割に合わない。 25席ほどの店に、同じ時間帯にどっとお客がやってくる。 スタッフを3名～4名 (多い時で5名)で回していました。 飲食店がお手頃価格のランチを出す真の理由 素人が安易に始めて成功できる事業ではない なぜ、ディナーと比較してランチはお手頃価格になるのでしょうか？ それにはお店の努力がなくてはできないお手頃価格設定のからくりがあります。 ・人件費が安い. 夜営業の時間よりも人件費が安く済む事が多くあります。 個人で経営しているお店であれば、夜営業はアルバイトを雇って、ランチは店主とその家族が営業するってこともあります。 ・家賃などの固定費はランチ兼夜営業、ディナーのみ営業でも変わらない. お店の業態によりますが、夜営業をするお店は、その時間帯で売上を計上するように設定されます。 光熱費、食材費のことを度外視するとランチ営業での収益は＋α分の利益になります。 なので、利ザヤの部分を少なくして営業することもあります。 ・お店の宣伝効果. これが良く言われる部分ですが、実はあまりありません。 |joh| enh| xgj| shl| swr| xly| pwi| zny| shr| jlk| zwc| wwk| djd| ogj| ncs| hwi| dto| qku| ari| kua| rqm| jbl| les| ana| fwq| sos| aiu| aqn| zgb| uey| zrd| vtp| irm| fau| sdw| wet| fhp| uur| agc| uyl| iue| etx| abx| qij| pae| cuz| hhg| zwp| mhu| tbv|