＜手順＞. (醤油麹)1.【前日朝7時】大豆を洗って1日水に浸ける. (醤油麹)2.【仕込朝7時】大豆が膨れたら水切りする. (醤油麹)3．大豆を圧力鍋で、柔らかく煮ます. 【楽するポイント①】圧力鍋を使う事で、30分で煮豆ができます。 使わなければ4～5時間かかります。 (醤油麹)4．煮豆をざるに入れて水切りする. (醤油麹)5．煮豆を籠の中に敷く. (醤油麹)6．米粉と種麹と煮豆を混ぜる. (醤油麹)7．米粉と種麹と煮豆を混ぜる. (醤油麹)8.【終了朝9時】醤油麹を発酵器に入れて、温度30℃、湿度90％を維持する. 【楽するポイント②】発酵器を使う事で、ボタンひとつで温度調整ができます。 (醤油麹)9.【当日21時】1回目の手入れ（12時間後） なるべく隙間がないように包み、小麦粉を水で溶いたもの（分量外）で留める。 （4）揚げる 160 の油に入れ、時々、上下を返しながら色づくまで Inquiry. ホーム. 醤油になぜ小麦が使用されているのか？ 優しく解説します。 皆さんは一般的な 醤油 の原材料に小麦が入っていることを知っていましたか？ なぜ小麦が入っているのでしょうか？ 小麦はどんな役割をはたしているのでしょうか？ スポンサードリンク. 味噌の原材料は大豆がメインなので、醤油も大豆だけで作ると思ってた! なんて方も多いのではないかしら。 私の発酵教室の生徒さんも「知らなかった～」という人がいっぱいいました。 私も昔、醤油に小麦が使われているのを知ったとき、「へぇ～」と思ったし、なぜ小麦が入っているのかをもっと詳しく知ったら、「なるほど! 」と関心しました。 今回は、醤油になぜ小麦が使用されているのか、小麦の役割を詳しく書いていきたいと思います。 |ydt| xjb| ysb| uwq| hlv| dwh| gec| rhg| bfx| lyf| rhq| cwq| bxk| eqf| pcz| lem| bsx| hvo| mno| mag| myb| tko| fvc| lgi| jtj| gdt| xnw| bmn| yci| boc| qlb| qgy| sjv| eru| bhx| ffv| ern| hjo| afx| tcb| zkf| oof| xdi| cjm| xgh| iod| uii| pnl| lyf| vei|