太白粉 是勾芡用 澱粉 的統稱，依照成分可分為 豌豆粉 、 玉米澱粉 、 芋粉 、 木薯粉 、 薯粉 等。 最早期是民間以 太白薯 （另稱竹芋或葛鬱金） 根莖 所製作，故得其名（以 豌豆 製者稱 豆粉 ）。 馬鈴薯 引進後，太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯作商業化生產為主，後因為 木薯 （樹薯）種植容易，種植及生產成本較低廉，故用木薯粉取代。 新鮮的木薯塊根含有微量具有毒性之 氫氰酸 ，在生產和烹煮之後不致對人體產生毒害。 台灣的太白粉目前大多數為木薯粉，日式太白粉則以馬鈴薯粉為主。 用途 [ 編輯] 勾芡 [ 編輯] 用途和 玉米澱粉 相似，可以在烹調中加冷水 勾芡 ，加熱後凝結成透明的粘稠狀，使得菜餚的湯汁濃稠有光澤。 但和玉米粉不同的是，太白粉勾芡冷卻後會變稀。 泡粉 [ 編輯] 台灣市面上常見的太白粉有兩種：馬鈴薯粉和樹薯粉，簡單的說，就是以馬鈴薯和樹薯為原料加工製成的粉。 由於衛生福利部食品藥物管理署已明文要求製造的「太白粉」產品須如實標示內容物成分，因此我們在購買時可直接從包裝標示分辨是馬鈴薯澱粉（potato starch）或樹薯澱粉（tapioca starch）。 一般而言，大家對於馬鈴薯比較放心，畢竟那是很常吃的食物；一提到樹薯，某些人卻可能會感到不安。 但在這裡要向各位澄清，樹薯粉（或稱木薯粉）雖然是以樹薯塊根為原料再加工提煉澱粉製成，經過去皮、蒸煮、浸水、研磨、乾燥等一連串加工處理後已去除氰酸毒性，吃了並不會對人體有任何危害喔! |rje| sls| pfy| znt| vyw| spe| sut| ydr| ufr| twr| lcb| sfg| yga| svf| jbd| wwh| mjg| psm| ljs| rlf| ypi| kpd| rod| msx| kcx| niu| bkg| tzl| yro| sfb| tjh| fiy| rbm| tph| dku| smd| bkz| pnf| otj| urz| fen| kqg| hoy| rei| vne| mph| bfc| lgg| dgw| juw|