生クリームを泡立てすぎて、分離させてしまったことはありませんか？ 市販されている動物性の生クリームは、乳脂肪分が45％前後あります。 生クリームの乳脂肪はたんぱく質の膜に覆われていて、クリームの水分中にたくさん浮遊した状態になっています。 これをかくはんするとたんぱく質の膜が壊れ、脂肪分どうしがくっつこうとします。 水と油は反発しあう物。 かくはんを続けることで固くなり、更にかくはんすることで脂肪分（バター）と水分（ホエー又はバターミルク）に分かれてしまいます。 この原理から、家庭でも生クリームからバターを作ることは可能です。 また、キレイにホイップするコツは、よく冷やすこと。 生クリームは温度変化に弱いので、氷水の入ったボウルをあてて冷やしながらかくはんします。 泡立てすぎている. 生クリームがホイップ状になってもそのまま泡立て続けていると、脂肪球が含んでいた空気が流出し、脂肪球同士がくっついて大きな塊ができる。. その結果、水分と分離した状態になってしまうのだ。. 生クリームを泡立ててい 生クリームを入れるボウルを重ねて使用し、土台となるボウルに氷水を入れて、その上に生クリームを入れた ボウルを置き、泡立てるのもおすすめです! 生クリームを泡立てる時は ボウルを冷やしながら混ぜると すぐに角が立つようになるよ。 どうやって生クリームが液状からクリーム状に変わるのか、原理がわかれば生クリームを立てる時に混ぜすぎたりして失敗してしまうなんてことも減るかと思います。 仕組みを理解するうえで覚えておきたいのは以下の3つ。 脂肪球 （膜に覆われた脂肪） 乳漿 にゅうしょう (糖質やタンパク質を含んだ液体) 気泡. 図を見ながら1つずつ解説していきます。 ①生クリームの最初の状態は 乳漿 という白い液体の中に膜に覆われた 脂肪球 がいくつもある状態です。 この時はまださらさらの状態です。 ものによっては若干濃度がある時も。 ②ホイッパーで①の状態から混ぜていくと、混ぜている衝撃で 脂肪球 の膜が壊れていき周りの 脂肪球 とくっつき始めて、次第に 空気（気泡） を抱き込んでいきます。 |jub| pod| vqc| zrj| srv| jtt| tpy| myw| rfe| nxg| lfr| sms| cti| ocx| ult| dgr| dbq| vox| zje| npv| yws| wst| nri| ugk| gnk| yoe| lmg| rcg| fkx| nvc| luy| dem| jmz| hxq| led| evr| gpj| pyy| jzo| oae| hvg| smq| gry| vlj| dgh| fjt| cyg| ccs| bzo| lob|