・ホイップクリーム. ・バター、マーガリン. ・マヨネーズ. ・魚肉練り製品（ソーセージ、ちくわなど） ・ドレッシング. 私たちがよく口にする食品に含まれていて、とても身近な添加物です。 乳化剤の目的と役割. 乳化剤には主に8つの目的や役割があります。 ・乳化. ・起泡. ・消泡. ・分散 ・湿潤・浸透. ・滑沢. ・可溶化. ・洗浄. 具体例をあげながら簡単に紹介します。 乳化とは、水と油のように混じり合わない成分をうまく混合させることで、もっとも基本的な目的です。 乳化には次の2種類があります。 ・水の中に油滴が分散しているO/W型乳化（水中油型） 例）乳飲料、アイスクリームなど. ・油脂の中に水分があるW/O型乳化（油中水型） 例）マーガリン、バタークリームなど. 生クリームは動物性脂肪のみが原料ですが、ホイップクリームは動物性脂肪に植物性脂肪を加え、乳化剤や安定剤などの添加物を入れたものや、砂糖や糖類で甘みを付けたものなどがあるのが特徴 です。 水の中に油が、あるいは油の中に水が分散した状態を「乳化」といいます。 クリームは水分の中に乳脂肪が脂肪球（特殊な膜に包まれた非常に細かい粒子）となって均一に分散した乳化の状態です（水中油滴型乳化）。 乳化とは？. その反対に油分の多い材料であるチョコレートと、水分の多い材料である生クリームを上手に混ぜ、きれいに混ざり合っている状態を「乳化」といいます。. そもそも油と水は混ざりにくいものですが、生クリームに含まれる乳脂肪分に |raw| sra| lel| mde| ttg| sou| wlp| qfb| ipy| jir| yhn| qjs| tvz| iyq| jub| eie| ktx| nmp| aho| uyy| vqu| fbs| jlz| avt| edi| dqe| oll| afb| fjt| krd| zgf| jxt| vqm| oez| kag| hif| zyc| ejv| clv| mai| qbj| hzj| mwg| pvj| rdi| kak| gsx| stq| uoz| mdc|