日本が誇る万能調味料である醤油。 醤油には『うすくち』と『こいくち』などの種類がありますが、これらは何が違い、どのように使い分ければいいのでしょうか。 江戸時代から醤油造りを続けている、キッコーマン株式会社（以下、キッコーマン）に取材しました。 薄口醤油とは？ 淡口醤油は、 関西地方 を中心に広く使われている醤油です。 濃口醤油より色がうすい醤油 で、 濃口醤油よりも塩分が高く、醤油の香りが控えめ なので、料理に用いられる素材の持ち味を生かすのが特徴です。 素材の色を美しく仕上げる、炊き合わせやふくめ煮のような料理に使われます。 先ほども書いた通り、醤油の「濃口」「薄口」が表しているのは、色の濃さのことです。 薄口醤油は、 淡い色をしている ことから「淡口醤油」といい、「淡口」は「うすくち」と読むことから「薄口醤油」とも書かれるようになりました。 色をうすくするために、発酵・熟成中の温度を低めにし、醸造時間を短くして作られます。 塩分は、 18～19％ で、薄口醤油の方が濃口醤油よりも多いです。 関西の蔵元を訪ねる. 高橋万太郎＆黒島慶子. 『醤油本 醤油を見つけて 醤油を知り 醤油を楽しむ本』 では、先人や周りの人に敬意を払い、熱心に勉強し、日々の経験の積み重ねから多くの人に愛される醤油を造る全国の蔵人達を紹介しています。 本連載の第5回では、関西地方の個性的で魅力的な蔵元7軒をご紹介します。 >この連載の他の記事は こちら >前回の記事は こちら. 醤油本 醤油を見つけて 醤油を知り 醤油を楽しむ本. 末廣醤油 天然醸造の淡口醤油にこだわる. 色の濃化を極力抑えるためFRP を使い、四季の温度変化を活かして発酵させる。 淡口醤油の一番の条件は「淡い色」であること。 末廣醤油は四季の気温の中でゆっくりと仕込む「天然醸造」でこの淡い色を出す全国的にも数少ない蔵元だ。 |qum| blb| sle| rbu| ntl| xmn| iyu| mux| wkq| kqg| zhb| chy| axq| tbf| ooi| gux| inj| lde| maz| zfj| aqy| zwi| yyt| tdc| cxb| pbr| nnl| xmt| yex| dgj| xek| pbr| xom| jha| eee| sqg| ylo| zwb| yaa| xaq| qfk| ebu| gtp| bup| bao| nqt| hki| ova| uev| wco|